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香辣|精选多味豆腐、肉末蒸豆腐、烤豆腐、香辣豆腐等19种豆腐家常做法

豆腐在家也可以做这么多好吃的，看看有没有你喜欢的做法，最爱哪一款。
香辣|精选多味豆腐、肉末蒸豆腐、烤豆腐、香辣豆腐等19种豆腐家常做法
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糖醋脆皮豆腐
材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻；
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；
2.老豆腐切成麻将大小的块；
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份；
4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；
5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中；
6.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
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家常豆腐
材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗切"马耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎。
2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭黄色捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成。
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麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。
1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。
2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。
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锅贴豆腐
材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。
1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝。
2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内，用干净的热毛巾捻去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出，放在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成"锅贴豆腐胚"。
3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒出多余的油，锅内留少许的油，逐一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成黄色，豆腐糁成淡黄色，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成。
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肉末蒸豆腐
这道菜将豆腐与猪肉末结合，猪肉增加豆腐的鲜美，成菜口感很好。
材料：盐卤豆腐，磐安土猪肉、盐，土酱油，鸡精、味精各，胡椒粉，黄酒，生姜末、葱花、红椒段。
1.土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
3.将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。
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葱花蛋白煎酿豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身。
材料：石膏豆腐、虾胶，蛋清，葱花。
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
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烤豆腐
有了这个做法，就不用再花钱去小摊上边边排队流口水了。
材料：豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量。
做法：
1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。


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