辣椒|精选6款地地道道家常菜,毫无保留的告诉你,你就有口福了( 二 )
特色混椒鸡
原料
去骨乌鸡250克、鲜香菇100克
二荆条青辣椒150克、 泡红辣椒 15克
野山椒15克、鲜小米椒30克、黑胡椒粒8克
大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克
鲜青花椒10克、盐8克、胡椒粉8克
鸡精10克、味精8克、豆瓣酱30克
秘制酱料60克、料酒、 生粉 、高汤
香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法
1.把去骨乌鸡剁成小块后 , 加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆 。 另把鲜香菇切成条后 , 入沸水锅里氽一水 , 便捞出来沥水;二荆条青辣椒、鲜小米辣、 野山椒 、泡红辣椒均切成段 。
2.锅入菜油烧至五成热 , 下乌鸡块滑熟 , 捞出来沥油 。
3.净锅入化猪油和菜油烧热 , 下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味 , 再放入乌鸡块一同煸炒片刻 , 掺高汤150毫升 , 调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开 , 然后放入滑过油的二荆条青辣椒 , 小火烧2分钟 , 最后用生粉勾薄芡 , 淋香油和藤椒油 , 出锅装盘 , 即成 。
秘制酱料:是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后 , 用搅拌机打细 , 再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒(剁细)20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克 , 调匀即成 。
干煸菜花 是一道家常菜 , 制作原料主要有菜花、干辣椒、食用油等 。 因其制作简单 , 营养丰富 。 所以经常出现在家庭饭桌上 。 是一道老少都爱吃的菜 。
干煸菜花
菜花200克
辅料:
油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油 适量
1.生姜切片 , 红尖椒切条 。
2.菜花洗净后撕成小朵 。
3.炒锅里倒入植物油 , 油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊 , 盛出备用 。
4.炒锅里另倒入植物油 , 油热后放入花椒、姜片炒香 。
5.倒入红椒条 , 炒出辣味 。
6.倒入菜花 , 调入精盐 , 倒入少许的味极鲜酱油 , 炒匀即可 。
过桥豆腐 是一道传统名肴 , 属于湘菜系 。 此菜柔滑细嫩 , 咸鲜适口 , 菜相美观 , 勾芡后 , 用小勺舀上一勺送入口中 , 感觉滑嫩鲜甜 。 集色泽、味道与文化内涵于一碟 , 营养丰富 。
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