苦瓜|每日一膳|“上热下蒸”天气，下火祛暑靓汤来了
饮食小知识：五味五脏（上）
食物有酸、苦、甘、辛、咸五味 ， 《素问 至真要大论》记载：“夫五味入胃 ， 各归所喜 ， 故酸先入肝 ， 苦先入心 ， 甘先入脾 ， 辛先入肺 ， 咸先入肾 ， 久而增气 ， 物化之常也 。 ”说明五味对五脏 ， 久服可增补其脏之气 。
今日推荐——咸骨鲜黄豆苦瓜汤
材料：
咸猪骨500克 ， 鲜黃豆250克 ， 苦瓜1个（约300~500克） ， 陈皮1瓣 ， 生姜数片 ， 食盐适量 。
做法：
（1）购买咸猪骨或自行制备；苦瓜去瓤切块 。
（2）把所有材料放入锅中 ， 加适量清水 ， 大火煮开后转小火煮1小时 ， 再加入苦瓜煮约45分钟~1小时 ， 调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
珠三角一带 ， 杜阮苦瓜可谓是家喻户晓 ， 以瓜型肥大 ， 形似木瓜 ， 肉厚色绿 ， 味微苦而甘 ， 爽脆无渣 ， 备受人们的喜爱 。 《随息居饮食谱》载其功能“涤热 ， 明目清心 ， 先瀹去苦味” ， 具有很好的缓解胸闷心烦 ， 双目不适的作用 ， 煮后常能去其苦味 。 广府民间智慧更是认为 ， 搭配质重味咸的猪骨 ， 补中解毒的黄豆 ， 和中制约寒凉之性的陈皮与生姜 ， 能煮一锅应对“上热下蒸”暑热天气的下火、祛暑靓汤 。 此汤 ， 能缓解暑热所引起的头面不适 ， 口中不和（口干口苦口臭） ， 胸闷心烦 ， 胃纳欠佳 ， 便溏粘滞等症状 ， 尤适合于烟酒过度 ， 舌苔干燥厚腻等湿热或形体壮实者食用 。
小贴士：
苦瓜煮后 ， 寒性大减 ， 如果脾胃接受不了苦瓜的苦寒 ， 可以加200克鲜淮山一起煮汤 ， 用甘味补益脾胃 ， 调和整个汤的性质 。
将芹菜洗净 ， 放入沸水焯一下 ， 捞出切细 ， 榨取汁液 ， 装入杯中 ， 慢慢饮用 。
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本期值班医师：
张嘉文 ， 《每日一膳》专家团队成员 ， 住院医师 ， 医学硕士 。 擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态 。
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【苦瓜|每日一膳|“上热下蒸”天气，下火祛暑靓汤来了】【采访人员】严慧芳
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