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外卖|“外卖＋”让你尝鲜

在重庆小天鹅火锅标准化生鲜火锅外卖门店内，工作人员在清点马上发货的外卖订单 。
外卖|“外卖＋”让你尝鲜
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新华社采访人员 刘 潺摄
北京西城区虎坊桥的京天红酒家推出了“荡秋千”外卖方式 。
外卖|“外卖＋”让你尝鲜
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杜建坡摄（人民图片）
今年以来，新冠肺炎疫情虽对餐饮行业产生了不小的冲击，但推动了外卖行业的快速发展 。仅2020年第一季度，就有超过五成的必吃榜餐厅上线美团外卖 。
中国饭店协会等机构发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》中预计，2020年中国线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20% 。
据艾瑞咨询的调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%；2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，同比2018年提升3个百分点 。
“外卖+老字号”“外卖+火锅”“外卖+新零售”等新业态不断涌现，不仅让顾客品尝到新鲜出炉的菜品，也给消费者带来更多新鲜的外卖就餐体验 。
新方式+新体验
王宁是一名在北京的上班族，所供职的公司离家里并不远 。结束了一天忙碌的工作，他打开手机，下单了一份健身餐 。“我一般习惯在回家前点好外卖，等我走回家里的时候，外卖差不多也就到了 。”王宁告诉采访人员，“曾经也有段时间自己做饭，一来比较耗费时间，二来跟合租的室友难免有味道不一样的时候，所以，现在几乎每天晚上都会点外卖，炒菜、快餐、健身餐，选择很多，想吃什么就可以点什么 。”
如今，消费者希望吃到种类越来越丰富的外卖菜品，餐馆也在不断创新，尤其在疫情期间，外卖成为传统餐饮饭馆突破危机的好帮手 。
位于广东佛山的东灶鱼头火锅店如其名，主要经营鱼火锅，之前全部都是堂食，今年受到疫情影响，到店的顾客少了许多，“我们留意到，别的餐馆纷纷开始推线上外卖，所以我们也在今年2月份开始推出了外卖产品 。”东灶鱼头火锅外卖运营负责人苏晓冰告诉采访人员，“一开始，我们主要是提供涮火锅的半成品，比如处理好的鱼肉和菜品，还配备有我们店里秘制的汤料，消费者下单后就可以在家里直接涮着吃 。”
“后来，随着疫情防控形势向好，虽然越来越多的人回归正常的工作岗位，但还有一些人对堂食有顾虑，所以我们对外卖菜品加了一些创新，上新了冒菜这一品类，无须顾客自己再进行加工即可食用，适合顾客在更多的场景里食用 。虽然客单价降了，但外卖量大幅增加，这对提高我们店里的知名度也很有帮助 。”说起店里开辟外卖业务，苏晓冰显得劲头十足 。
线上+线下
鹿鸣春是位于辽宁沈阳的一家老字号，其制作的辽菜深受消费者的欢迎 。如今，这家成立至今已有近100年历史的老店，也已经加入了互联网外卖的怀抱 。
“美团等互联网外卖平台一开始上线的时候，我们鹿鸣春就入驻了 。”沈阳鹿鸣春饭店有限公司总经理张素丽告诉采访人员，“目前店里的外卖既有能直接食用的食材，也有可以在家加工的半成品 。外卖能够为店里产品的销售开辟更多的渠道，能够让更多的消费者更方便地吃上我们地道的老字号辽菜 。”
事实也正如鹿鸣春所做的那样，线上外卖可以和线下堂食有机融合，但是，这并不意味着简单照搬，同样需要下一番功夫 。张素丽表示：“一方面，我们根据外卖与堂食的不同特点，从原有的食材中选择了部分适合做外卖的进行配送；另一方面，我们也在开发专门用于外卖的菜品 。这样既能提升我们老字号的影响力，又能形成线上线下差异化、互为补充的良性循环 。”
尽管鹿鸣春已经开辟外卖业务很多年了，但其仍在对外卖进行不断的探索与尝试 。“现如今，直播带货非常火爆，我们也跟很多平台合作，通过直播的形式推广我们的外卖商品 。”张素丽表示，身为老字号的鹿鸣春在外卖业务上还很年轻，也希望借助外卖让老字号的声望传播得更广，未来，店里在外卖业务上还将有更多创新 。


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