味谷的厨房|小暑至，多给孩子吃这鱼，肉嫩刺少营养高，蒸一蒸就好，鲜到流口水
小暑时节 ， 天气炎热 ， 在这个胃口不开的季节 ， 肉质细腻鲜美的鱼类相对更容易下肚 ， 而我家最喜欢买黄脚立鱼来吃 。 黄脚立又名黄鳍鲷 ， 黄立鱼 ， 在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知 ， 它肉滑味鲜 ， 比海鲈鱼、石斑鱼质更加细嫩 ， 有着高蛋白、低脂肪的肉质特点 ， 而且只有主骨 ， 特别适合吃鱼又怕鱼刺鱼骨多的人 ， 尤其是小朋友吃 。 既要快又要营养美味 ， 不如来试试这道清蒸黄脚立吧 ， 低脂健康 ， 配上一碗白米饭最合适不过了 。
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保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸” ， 做法简单快手 ， 无需过多调味就非常鲜美 ， 不油不腻 ， 有益健康 ， 这也是我爱吃它的理由之一 。 做清蒸鱼可不是直接上锅蒸那么简单 ， 有很多的细节都需要注意 ， 尤其关键在于把握火候 ， 火候一过鱼肉变老就不好吃了 ， 下面我给大家详细分解出来 ， 按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼 。
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【材料】：黄脚立鱼 1条 ， 香葱 3棵 ， 生姜 1块 ， 生抽 适量
【味谷的厨房|小暑至，多给孩子吃这鱼，肉嫩刺少营养高，蒸一蒸就好，鲜到流口水】
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【做法】：1、把鱼处理好后冲洗干净 ， 用厨房纸或者干净的布吸干鱼身表面的水分 ， 然后在鱼背上划一刀 ， 这样可以让鱼更容易熟 。
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2、准备一些姜片和姜丝 ， 把2片姜塞进鱼腹部；
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3、准备一个蒸鱼盘 ， 再铺上一些葱段和姜片垫底 ， 然后把鱼放在葱段上面 。 锅内烧开水 ， 水沸腾后放入锅中 ， 盖上盖子大火蒸5~8分钟 ， 筷子能够轻松插过去 ， 就熟了 。
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4、鱼蒸好后拿出来 ， 倒掉盘子里的水 ， 取出垫着鱼的葱姜扔掉不要 ， 然后切一些姜丝和葱丝铺在鱼身上；
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5、烧一勺热油 ， 均匀的淋在姜葱上面 ， 激发出姜葱的香味（油要够热 ， 倒进来会有滋啦滋啦的声音） ， 最后淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油即可 。
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色、香、味俱全的清蒸黄脚立 ， 加上葱香酱油汁 ， 不得不说 ， 真的好吃鲜到没朋友 。
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【小提示】：
1、这种做法适合肉质鲜甜嫩滑的鱼 ， 鱼必须是最新鲜的才能达到最佳的效果 。
2、水煮开再放鱼开始蒸 ， 看好时间 ， 蒸老了会柴 。 不确定熟的看鱼眼睛变白凸起来就可以了 ， 不然翻蒸会影响味道 。
3、鱼蒸好以后 ， 盘子里的汤汁会有一些腥味 ， 一定要倒掉 ， 或者直接换一个盘子装鱼 。
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