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蒲溪老街的记忆 （散文）( 四 )


蒲溪老街的记忆 （散文）
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好人有好报 ， 几年后张家又在蒲溪老街北边的国道旁开了一家店 ， 依然生意红火 ， 我也不记得到张家吃了多少回 。 后来张家把分店开到了安康 ， 开到了省城西安发了家；再后来听说张师干不动了 ， 把手艺传给了儿子 ， 自己歇息了 。 前几年张师回到了蒲溪老街住了好长一段时间 ， 经常一个人爱在街上溜达 ， 老街坊邻居看见他那只舀惯了面浇头的右手老是抖个不停！
蒲溪老街的记忆 （散文）
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二提起好吃的 ， 不能不说说蒲溪的炕炕馍 。 炕炕馍是老家汉阴月河川道民间的一种特色小吃 ， 尤其以蒲溪的最为正宗 。 东街口王麻子几代人都做炕炕馍 ， 在蒲溪老街久负盛名 。 他家是外迁户 ， 据说老屋在北山双河口 ， 但是王麻子生养在蒲溪老街 。 据说王麻子刚会走路时候 ， 在灶屋石炭炉子上炸菜籽油做油酥 ， 他站在锅边看稀奇 ， 不想油锅里不小心落进了水珠 ， 滚烫的油星溅到他脸上了 ， 自此他本来就不白净的脸上又多了好几个麻子坑坑 ， 再后来自然成了他的诨名 。 王麻子虽然脸面不平整 ， 但是家里一直做着买卖 ， 家境在蒲溪老街上数得着 ， 所以不到二十岁就体体面面地娶了北山沈坝一个白净漂亮的婆娘 。 王麻子婆娘精明能干 ， 大能生养 ， 一气给他生了三个娃仔身材都没有走形 ， 又会招呼生意 ， 炕炕馍卖的风快 。
蒲溪老街的记忆 （散文）
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炕炕馍做起来比较繁琐 ， 都是晚上的功夫 。 王麻子对选料很讲究 ， 面粉、菜油只用我们月河川道自产的 ， 芝麻肯定是南山熟客供应 ， 都是簸箕去皮去杂糠精选出来的 。 灶屋瓦盆里一直有一大团酵面 ， 所以面粉用老面发酵 ， 攒劲揉搓好几回 。 他家的油酥面是用菜籽油、猪油、碱、五香料等好几种料与面粉和成 ， 有时还用捡中药的等子③称 ， 几十年都如此 。 每到集日 ， 王麻子的婆娘起得早些 ， 先嘴巴唠叨个不停的把碎娃仔弄起床撵到学校去 ， 再回头收拾屋子 。 这时王麻子也起来了 ， 嘴角还挂着牙膏沫子就开始生炉子 ， 用得都是清一色的花栎树木炭 ， 这个环节都是他自己掌控 ， 炕炕馍做得是否好吃火候很关键 。 差不多的时候 ， 两口子就坐在面案子前 ， 婆娘把夜黑伺弄好的面再揉搓成长条 ， 用手捋成个头差不多的小坨 ， 用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形饼坯 。 王麻子接着用刀飞快的在饼坯上隔指许 ， 剁有似断非断的刀印 ， 抹上水均匀的撒上芝麻 。 挪开厚重的铁鏊盖子 ， 整齐的放入铁鏊子里上下两面炭火烘烤 。 王麻子把握火候是一绝 ， 只消中途翻动一次 ， 饼两面泛黄一致 ， 芝麻起脆溢香即成 。 一个多时辰 ， 临街的玻璃橱里就会整整齐齐的摆放上几溜 。 这会儿已经开始上客 ， 婆娘起身招呼买卖 ， 王麻子一个人不紧不慢的一边擀饼一边烤制 ， 炉火烤的脸上的麻子坑坑晶亮 。 我一直惊奇于王麻子做炕炕馍的手艺 ， 他可以不看手上的活计 ， 一边和人谝广子④一边擀 ， 有时候可以同时擀两个 ， 擀出来的都圆似满月 ， 边厚中薄 ， 大小一样 。 而他家那个用了好几十年的铁鏊子 ， 一只手就盘弄的熨帖⑤ ， 火候把握的是那么恰到好处！出来的炕炕馍不干不硬 ， 不顽不软 ， 松脆喷香 ， 味道纯正 。


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