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澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来( 二 )


同时 ， 当地人靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 通过质朴又奇妙的搭配 ， 创造出了许多只能在东莞见到的美味——在东莞的大岭山 ， 丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境 ， 大岭山人发明了酸梅鹅、白斩鹅、大岭山烧鹅等一道道关于鹅的美味；在水乡麻涌 ， 当地人的生活离不开香蕉 ， 香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水是麻涌人对香蕉的无限创造力；对以打渔为生的东莞疍家人来说 ， 海鲜则是他们的食物首选 ， 疍家海鲜干、虎门蟹餠是世世代代保留下来的美食记忆……
澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来大岭山烧鹅
《寻味东莞》分为《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》三集 ， 分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度来展现东莞的美食风貌 ， 讲出东莞人关于美食品味的不同理解 ， 带领观众探访东莞的城市地道风味 。
《辣子曰》：一场关于“辣”的武林争霸
澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来《辣子曰》
辣椒于明末清初才传入中国 ， 算起来只是个姗姗来迟的外来户 ， 然而火辣辣的个性 ， 让它一路“攻城掠地” ， 时至今日 ， 全国嗜辣地区已遍布大江南北 。 辣椒实属良材 ， 从夜市烧烤到食肆酒楼 ， 既能做调味的配角 ， 又能当美食的主角 ， 并且在“酸甜苦辣”中 ， “辣”是一种极具性格的风味表达 。
澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来“辣”是一种极具性格的风味表达 。
《辣子曰》以辣为切入点 ， 从江湖、良材、道行、奇招四个方面 ， 展开对以“辣”为名的美食江湖的一场深入研究 。 然而有了江湖 ， 自然也免不了门派之争 。 在众多无辣不欢的江湖门派中 ， 巴蜀子弟“尚滋味 ， 好辛香” ， 以千变万化的味型独树一帜；湖南人有三绝——豆豉、腊八豆和剁辣椒 ， 豆豉的“香”、 腊八豆的“鲜”和剁辣椒的“辣”让湘菜味道深刻 ， 回味无穷；在云南 ， 不同的民族不同的地区有自己对辣的理解 ， 再配上各种奇特的食材 ， 吃的新奇 ， 吃的酸爽……
澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来江湖各地 ， 无辣不欢 。
而单纯从“好吃不好吃”的角度一较高下 ， 其实是得不到一个能服众的标准答案的 。 在辣味江湖 ， 能吃辣比的只是蛮力 ， 会吃辣拼的却是道行 。 最后高手过招 ， 想立于不败之地 ， 拼的还得是真材实料 。
澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来云南地区特殊的食材制作的美食 。
《辣子曰》说：“在以辣为名的江湖只有两种人 ， 一种能攻 ， 霸道纯粹 ， 拼的是前程；一种善守 ， 隐忍固执 ， 谋的是生计 。 攻守进退 ， 远虑近忧 ， 江湖之道 ， 谁能勘破 。 ”身在江湖里的人都有自己的“喜怒哀乐”和不卑不亢的故事 。
《老广的味道》：一部被“低估”的粤菜百科全书
澎湃新闻|夜晚的江湖，为吃而来《老广的味道》
有观众说这是一部被低估的美食纪录片 ， 从第一季拍到第五季 ， 每一部的豆瓣评分都未低过8分 ， 摄制组以独特视角介绍了许多经典的传统粤菜 ， 发掘老广们真实鲜活的日常美食之美 。


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