宁静的晴空TB|20余道菜肴，纯正家常菜系列，好吃不贵，在家简单一做香飘满屋( 五 )
炒锅中放少量油 ， 四成热时加入冰糖 ， 根据自己口味放适量的 ， 使其慢慢融化 ， 注意：掌握不好火候的尽量小火 ， 千万不要把糖炒糊了 ， 糊掉的糖会很苦 。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒 ， 炒至上色后放入葱、姜、香叶和料酒翻炒 ， 没放酱油的习惯 ， 只要糖火候能掌握的好 ， 不用酱油颜色也会很漂亮 ， 不过如果你觉得颜色不怎么理想的话 ， 也可放少量酱油提提色 。
排骨中加适量开水 ， 也可用之前的排骨汤 ， 盖上锅盖中小火炖15分钟 ， 然后再加入土豆慢炖15分钟 。
待土豆充分吸收汤汁 ， 加入盐、鸡精 ， 大火收汁 ， 美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了 。
宫保鸡丁（家常版）
本文插图
食材：
鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个
腌制鸡肉材料：
料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙
碗汁材料：
陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤（或清水）2匙、香葱（切碎）少量、蒜（切碎）2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙
做法：
鸡胸肉去筋膜切小块 。
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右 。
黄瓜和胡萝卜切小丁 ， 小红辣椒切段去籽 ， 备花椒 ， 郫县豆瓣酱切碎备用 。
备碗汁 ， 搅匀 。
锅入少油 ， 小火炒熟花生米 ， 凉后去皮备用 ， 当然懒人也可以不去皮 ， 注意：是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐 ， 颠匀而成的油盐花生米 。
另起锅烧油烧热 ， 入腌制的鸡肉 ， 大火迅速划散炒变色（约十秒钟而已） ， 将鸡肉盛出装盘备用 ， 底油仍留在锅里 。
锅底油烧稍热 ， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香 。
入切碎的郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。
入黄瓜丁和胡萝卜丁 ， 改大火迅速炒软 。
入煸炒过的鸡肉丁 ， 翻炒片刻 ， 沿着锅边淋入碗汁 ， 大火迅速颠炒均匀 ， 最后入炒熟花生米 ， 迅速颠匀出锅 。
小鸡炖蘑菇
本文插图
食材：
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量（手握一把）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油（生抽 ， 老抽混合汁）适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜（备选）少量
做法：
榛蘑去根泡发2小时左右 ， 中途换2次水 ， 顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物 ， 备用 ， 蘑菇泡发后不要用手挤水 。
土豆粉条可以先用水泡1小时左右 ， 这样比较爱熟 ， 比较省火 ， 做菜时间上也比较好掌握 ， 未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟 ， 泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟 。
准备好鸡肉 ， 葱姜蒜 ， 酱油（生抽和老抽混合汁） ， 盐 ， 糖 ， 八角 。
鸡肉斩块 ， 葱姜蒜切大块 。
热油 ， 加入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 最好选用大豆油 。
加入生鸡肉爆炒 ， 炒到基本没有多余水份 ， 鸡肉有焦香味为止 。
倒入料酒翻炒 。
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒 。
持续大火 ， 炒到上色均匀 。
倒入热水 ， 尽量不要倒凉水 ， 因为凉水会使鸡肉发紧 ， 口感不好 。
汤汁沸腾后调中小火炖鸡 ， 整个过程根据鸡肉的品种而定 ， 东北笨鸡一般要1个多小时才会熟 ， 三黄鸡20分钟就可以熟 ， 炖到鸡肉熟透 ， 汤味浓郁就可以了 。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑 ， 土豆粉条 ， 加盖炖10分钟左右 ， 然后开盖调大火再炖10分钟左右 ， 根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了 。
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花 。
肉末海带丝
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