美食美刻|换个姿势清蒸黄瓜鱼，肉质细腻，无刺心情更美好
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草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡讲乱侃
曾几何起 ， 市场上再难觅到野生的大黄花鱼 ， 偶尔海上捕捞到 ， 价钱动辄上千上万 ， 平常人家够不着 。
黄瓜鱼其实也叫黄花鱼 ， 但闽南人很执着 ， 不是来自海洋深处的 ， 那都不是真正的黄花鱼 。
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黄瓜鱼是闽南人餐桌上的常客 ， 我记的有一段时间 ， 我家三天一黄瓜、五天一黄翅 ， 和“黄”鱼杠上了 ， 而农历五月正是吃五黄的时候 ， 此时的黄瓜鱼非常肥美 ， 我们今天就来做一尾黄瓜鱼 。
黄瓜鱼的肉质虽然细腻清甜 ， 但较为松散 ， 一不小心 ， 鱼肉容易垮掉 。 所以 ， 黄瓜鱼我最经常的做法都是香煎或红烧 ， 也就是先用油给鱼来个定型 ， 然后再做下一步的烹饪 。
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清蒸黄瓜鱼 ， 即使是鲜活的 ， 我都很少做 ， 因为清蒸出来的鱼肉 ， 不比石斑鱼的蒜瓣肉 。 但今天买的黄瓜鱼鲜得我就想清蒸 ， 想想 ， 换个姿势吧 ， 也换个心情 ， 说不定会更好吃 。
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于是 ， 我决定来个去骨清蒸 ， 无刺心情更美好 。
【去骨清蒸黄瓜鱼】
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一、准备食材：
黄瓜鱼1条、黑木耳、姜丝、蒜泥、小葱、红椒丝、盐、蒸鱼豉油、料酒等 。
今天鱼贩老板说 ， 黄瓜鱼是野生的 ， 一斤几十元的鱼我是不信的 ， 但肚子里的油确实没有 ， 我还是很满意 。
选择黄瓜鱼 ， 建议选肚子小一点的 ， 较为瘦长的 ， 养殖的黄瓜鱼肚子里的油很多 ， 慎买 。
二、操作过程：
1、今天要去鱼骨 ， 为了一只鱼的完整性 ， 我就不用鱼贩代劳杀鱼了；
回家 ， 将鱼去鳞 ， 洗净；
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鱼头切下来 ， 去掉鱼鳃；
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将鱼肚子里的杂物拉出来 ， 留下鱼籽和鱼肚 ， 黄瓜鱼的鱼肚是好东西 ， 那是鱼胶的原材料 ， 别扔了；
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用一把锋利的菜刀 ， 小心从鱼的背部入手 ， 取中间的鱼骨 ， 将鱼肚旁边的细骨等一并剔除；
（为了片鱼 ， 我特地买了一把日本武士钢的三德刀 ， 够拼的）
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记住不能将鱼肚切断了 ， 要保持鱼肚的完整性 ， 黄瓜鱼处理完毕 。
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2、在鱼身上两边切花刀 ， 然后加入少许盐和料酒 ， 按摩一下 ， 让其去腥入味 。
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3、取一把黑木耳 ， 泡发后 ， 入锅汆烫三分钟；
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