一条|她在故宫一待40年，专门研究皇帝吃什么，槽点多到难以想象
北京联盟_本文原题：她在故宫一待40年 ， 专门研究皇帝吃什么 ， 槽点多到难以想象
中国的饮食文化博大精深 ，
但是唯一鲜有记载、也让人好奇的 ，
就是皇宫里的烹饪方式 。
有人说 ， 文物可以留下来 ，
吃的味道是留不下来的 ，
这样神秘 ， 更让人对宫廷宴心向往之 。
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而在离我们最近的清代 ，
与很多影视剧里展现的不同 。
原来满汉全席在历史上并不存在 ，
【一条|她在故宫一待40年，专门研究皇帝吃什么，槽点多到难以想象】而是后人虚构的？
清代最热闹的一次国宴 ， 来了近6000人？
而皇帝宴请大臣 ， 得大臣自掏腰包？
菜太多吃不完怎么办？集体扫盘打包……
6月 ， 我们在北京见到了
故宫博物院研究员、宫廷史专家苑洪琪 ，
和她聊了聊清代宫廷宴上的美食 ，
和筵席背后的秘辛 。
自述 | 苑洪琪 编辑 | 潇钺
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我是1976年从天津南开大学历史系毕业 ， 然后被分配到故宫博物院宫廷组 ， 在故宫工作了44年 。
我一来到故宫就在宫廷历史组 ， 研究的是宫廷生活、衣食住行 。 很多人都不太了解 ， 其实故宫里边分两大块：一种是文物研究、历代艺术 ， 还有一种就是皇帝当年使用的生活用品 。
以前在故宫这两个部门是打架的 ， 但是近几年 ， 大家开始意识到皇家生活的历史价值 ， 我们的研究也逐渐被社会所了解 。
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郎世宁《乾隆皇帝围猎聚餐图轴》（局部） ， 故宫博物院
宴会实际就是一个“会” ， 吃饭只是一种形式 ， 主要目的就是开会 。 那时候的菜单上 ， 菜名就是记录主菜、主料、烧制方法 ， 可以看出就是很平常的材料 。
一直到清代晚期 ， 越腐败吃得越讲究 。 慈禧的时候才出现了“洪福齐天”、“万寿无疆” ， 在菜里边拼成这些字 。
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姚文瀚紫光阁赐宴图卷（局部）
清代的宴席种类繁多 ， 万寿圣节要办宴 ， 皇子成婚、公主下嫁要办 ， 还有朝鲜国贡使觐见 ， 也要办宴……
像佳食令节 ， 像中秋、正月十五 ， 再到除夕、立春、端午节……都要举行宴会 ， 这些是属于家宴 ， 一家人找个理由团聚一下 。 家宴一般办在乾清宫 ， 皇帝住的地方 ， 规模小一点 。
国宴的话就是在太和殿或保和殿举行 ， 这一种更像是一种公事 ， 摆桌多的时候甚至一些大臣连皇帝的面也见不到 ， 仅仅是一种仪式 。
《延禧攻略》中的宴席
清代宫廷宴分为满席、汉席2种 。 满席又分6种等级 ， 级别要比汉席高一些 ， 又对应着汉席的不同等级 ， 每个等级的使用场合都不同 。 以下这四宴席 ， 可以说是四大最独特的清宫宴 。
千叟宴：只举办了4次的巨型宴会
参与人数：6000人
举办地：乾清宫
茶宴：读书人最想吃的一顿饭
参与人数：18-38人
举办地：御花园、重华宫
合卺宴：只有2人的结婚纪念宴席
参与人数：2人
举办地：坤宁宫
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