向阳愿景TB|陕西油泼面灵魂原来在这里，怪不得自己做的不好吃
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著名脱口秀演员思文曾说过 ， “陕西人吃饺子 ， 馅都是面馅的” 。 这当然是一句玩笑话 ， 但这足以证明陕西人对面食的喜爱是融入骨髓和血脉的 。 陕西人一个月不吃米饭都没问题 ， 但让他们一天不吃面 ， 他就浑身都感觉不自在 。
油泼面是陕西传统的特色面食之一 ， 起源于周代 ， 并以宝鸡油泼面最为著名 ， 有鲜香味、酸辣味、香辣味 。 油泼面是将手工面条煮熟后捞入碗里 ， 撒上葱花和姜末 ， 调入盐、熟芝麻等配料 ， 再加上一层厚厚的辣椒面 ， 然后用滚烫的菜油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾 ， 满碗红光 ， 随后调入适量生抽和香醋即可 。
陕西油泼面的制作灵魂有3点：一是必须是自已和面做出来的扯面 ， 这样吃着才劲道爽滑 ， 更正宗；二是必须要用当年炸的菜籽油 ， 因为菜籽油在炸油前经过了炒制 ， 因此特别香；三是辣椒粉一定要厚厚的一层 ， 这样热菜油浇上去 ， 满碗红光 ， 看着都诱人 。
【油泼扯面】
所需食材：面粉300克 ， 青菜1撮 ， 豆芽适量 ， 葱1根 ， 生姜1小块 ， 盐5克 ， 醋30毫升 ， 生抽20毫升 ， 味精1.5克 ， 辣椒面45克 ， 熟芝麻适量 ， 油适量 。
【向阳愿景TB|陕西油泼面灵魂原来在这里，怪不得自己做的不好吃】制作方法：
第一步：将面粉放入盆中 ， 舀一碗清水 ， 加入盐化开 ， 给盆中边加盐水边用筷子搅拌 ， 待成棉絮状时 ， 用手揉成光滑的面团 ， 盖上湿布醒20-30分钟 。
第二步：将面团取出 ， 再揉一会 ， 待面团变得光滑有韧性时 ， 将面团分成若干大小均匀的面剂子 。
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第三步：将小剂子搓成乱短一些的条状 ， 取一个盘子刷油 ， 再给面团也逐个刷油后 ， 放入盘子里摆好 ， 给面剂子蒙上保鲜膜 ， 继续醒50分钟左右 。
第四步：给案板上撒一层薄薄的干面粉 ， 取出面剂子 ， 逐个擀成长条状 ， 拿一根筷子在面片中间压出一道痕印 。
第五步：将面片放在手上 ， 用两手分别往两端拉 ， 期间可以往案板上摔打 ， 扯成长面片 ， 然后从中间撕开（从筷子或擀面杖压出印子的地方扯开） ， 下入开水锅 。
第六步：按照第五步的方法 ， 依次将所有的面条做好 ， 扔到锅中 ， 随后下入青菜、豆芽 ， 煮3-5分钟后捞出控干水分 。
第七步：将煮好的面条捞入碗中 ， 加入事先切的好葱末、姜末（还可以加入蒜末）、辣椒粉、味精、盐和白芝麻 。
第八步：另起锅 ， 加油烧热 ， 将热油泼在辣椒面和葱末上 ， 听见“呲呲”声后 ， 再加入入醋和生抽 。 一碗香喷喷的油泼扯面就做好了 ， 快点来品尝吧！
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