秋水语|木耳好吃又有营养，不曾想泡久了会“食物中毒”，原因到底是什么
听说过吃蘑菇会中毒 ， 不曾想吃木耳也会中毒？这到底是怎么回事呢？
案例！2016年7月 ， 温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒 。 董先生吃得少 ， 症状轻 ， 很快自行恢复 。 但毕女士中毒较深 ， 先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻 ， 2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等 ， 被送入ICU抢救 。
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其实 ， 近几年来关于吃木耳引发的中毒事件不在少数 。
2018年 ， 7月27日中午 ， 雯雯的妈妈做了一盘凉拌黑木耳给两个孩子吃 。 雯雯爱吃黑木耳 ， 一下就吃了不少 ， 弟弟不爱吃 ， 只动了几筷子 。 7月28日傍晚 ， 雯雯开始出现呕吐和肚子疼 ， 精神变得萎靡 ， 随后 ， 妈妈和弟弟也相继出现相同症状 。 三人被送往当地医院一查 ， 肝功能指标超过正常几百倍 ， 医生初步判断 ， 食物中毒 。
了解得知 ， 雯雯吃的那盘木耳放在家门外足足泡发了两天两夜 。
专家说 ， 吃木耳中毒 ， 或许跟你吃错时间有关！干木耳本身没有毒 ， 它是一种营养价值很高的菌类 。 如果食用木耳中毒 ， 很可能是和泡发时间太长有关 。 要知道木耳长时间泡发 ， 不但会失去食用价值 ， 而且有害菌及有毒代谢产物也会增多 ， 其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌 。 它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素 ， 其毒性非常凶猛 ， 这种毒素就是导致人们吃木耳中毒的主要原因 。
一旦中毒就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等 ， 吃得量少还能恢复健康 ， 如果摄入量多一些 ， 则可能出现黄疸、腹水、皮下出血 ， 乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况 ， 可能导致人体多器官衰竭 ， 还没有特效药 ， 中毒病例的死亡率竟高达50％以上！
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因此 ， 专家建议：泡发木耳的时候要控制好时间 ， 一般控制在2-3个小时左右 ， 木耳完全泡开后就可以 ， 随吃随泡 ， 不可泡发太久 ， 不食用浸泡过夜的黑木耳 。
提示：在泡发木耳之后 ， 要记得观察木耳的好坏 ， 如果木耳在泡发后出现腐烂、闻起来有异味、或者是木耳摸起来的手感已经呈现出黏黏的状态了 ， 就说明木耳的安全没有保障了 。 对于这样的木耳就不能再食用了 。 总的来说 ， 一个是要注意木耳保存 ， 另一个是观察木耳有没有发生恶性的变化 ， 都确认后才可以安全食用 。
虽然说木耳吃错时间会导致中毒 ， 但是木耳的营养价值却不可忽视！
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王” 。
据现代科学分析 ， 每100克干品中含蛋白质10.6克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物65克 ， 粗纤维7克 ， 钙375毫克 ， 磷201毫克 ， 铁185毫克 ， 此外还含有维生素B1 0.15毫克 ， 维生素B2 0.55毫克 ， 烟酸2.7毫克 。 其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍 。 在蛋白质中含有多种氨基酸 ， 尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。 因此 ， 黑木耳历来深受广大人民的喜爱 。
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夏日推荐：木耳蛋皮拌菜
主料：木耳 ， 鸡蛋 ， 香菜 ， 香葱 ， 蒜末、胡萝卜丝
辅料：盐 ， 糖 ， 芝麻 ， 辣椒面 ， 香油 ， 酱油 ， 香醋
做法：
1、把鸡蛋摊成蛋皮 ， 并切细条 。
2、木耳、胡萝卜丝、水焯后 ， 加盐、糖、芝麻、香油、酱油、香葱、蒜末、香醋拌好 。
3、炸辣椒油：油烧热后 ， 倒入辣椒面、盐、糖、芝麻 。
4、加上蛋皮香菜即可 。#木耳#中毒#雯雯收藏
一旦中毒就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等 ， 吃得量少还能恢复健康 ， 如果摄入量多一些 ， 则可能出现黄疸、腹水、皮下出血 ， 乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况 ， 可能导致人体多器官衰竭 ， 还没有特效药 ， 中毒病例的死亡率竟高达50％以上！
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