秋水语|木耳好吃又有营养，不曾想泡久了会“食物中毒”，原因到底是什么( 二 )
因此 ， 专家建议：泡发木耳的时候要控制好时间 ， 一般控制在2-3个小时左右 ， 木耳完全泡开后就可以 ， 随吃随泡 ， 不可泡发太久 ， 不食用浸泡过夜的黑木耳 。
提示：在泡发木耳之后 ， 要记得观察木耳的好坏 ， 如果木耳在泡发后出现腐烂、闻起来有异味、或者是木耳摸起来的手感已经呈现出黏黏的状态了 ， 就说明木耳的安全没有保障了 。 对于这样的木耳就不能再食用了 。 总的来说 ， 一个是要注意木耳保存 ， 另一个是观察木耳有没有发生恶性的变化 ， 都确认后才可以安全食用 。
虽然说木耳吃错时间会导致中毒 ， 但是木耳的营养价值却不可忽视！
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王” 。
据现代科学分析 ， 每100克干品中含蛋白质10.6克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物65克 ， 粗纤维7克 ， 钙375毫克 ， 磷201毫克 ， 铁185毫克 ， 此外还含有维生素B1 0.15毫克 ， 维生素B2 0.55毫克 ， 烟酸2.7毫克 。 其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍 。 在蛋白质中含有多种氨基酸 ， 尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。 因此 ， 黑木耳历来深受广大人民的喜爱 。
夏日推荐：木耳蛋皮拌菜
主料：木耳 ， 鸡蛋 ， 香菜 ， 香葱 ， 蒜末、胡萝卜丝
辅料：盐 ， 糖 ， 芝麻 ， 辣椒面 ， 香油 ， 酱油 ， 香醋
做法：
1、把鸡蛋摊成蛋皮 ， 并切细条 。
2、木耳、胡萝卜丝、水焯后 ， 加盐、糖、芝麻、香油、酱油、香葱、蒜末、香醋拌好 。
3、炸辣椒油：油烧热后 ， 倒入辣椒面、盐、糖、芝麻 。
【秋水语|木耳好吃又有营养，不曾想泡久了会“食物中毒”，原因到底是什么】4、加上蛋皮香菜即可 。
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