田螺|田螺一股腥臭味如何去掉？试试这个做法，滋味鲜美，怎么吃都不够
田螺 ， 作为一种特殊的野味 ， 经常出现在我们的餐桌上 ， 而且还是小炒店、宵夜店的火爆小炒之一 ， 这种特殊的野味 ， 为什么能够让人喜爱？除了田螺的肉质爽口 ， 营养还不错 ， 人们还对田螺有一种特殊的情怀 ， 吃田螺是一种洒脱、自我放飞的表现 ， 从吃螺可以看出一个人的性格到底如何 。
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田螺一定要用手吃 ， 才能感受到那种乐趣 ， 一个接一个地不停的吮着 ， 仿佛能吃上瘾 。 可是大家都知道田螺是在田间、河道、小溪旁生活的 ， 自然而然 ， 它们身上就有一股腥臭味 ， 如果处理不好 ， 这样的田螺真是无法入口 ， 不知道大家是如何处理田螺的呢？
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处理田螺的腥臭味 ， 首先要看看田螺是新鲜捉回来的呢 ， 还是已经养了好多天的 。 如果新鲜捉回来 ， 它们的体味是很臭 ， 能臭坏人 。 一般我的处理方法是用白酒进行腌制 ， 这样基本上腥臭味就没有一大半了 。
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下面分享一下广式紫苏炒田螺的做法 ， 下酒宵夜必备的一道小炒 ， 家庭主厨很有必要学习的哟 。
紫苏炒田螺
所需食材：田螺1斤、紫苏适量、洋葱、蒜末、豆豉、酱油、蚝油、食盐、白糖、白酒、黄酒、姜片 。
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操作步骤：
1.首先把田螺抓洗一两遍后 ， 使田螺上的脏东西掉落 。 然后用钳子把田螺的尾部夹碎 ， 这个过程是很漫长的 ， 要有耐心 。 去掉尾部才能一下就把田螺吸出来 ， 还方便入味 。
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第二步：把田螺全部处理好后 ， 用清洗冲洗两遍 ， 你会发现那个水非常脏 。 洗净后倒入200毫升白酒腌制 ， 腌制20分钟左右 。 白酒能够杀菌消毒 ， 还能让田螺的腥臭味去掉一大半以上 。
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第三步：腌制20分钟后 ， 把腌制的那个水倒掉（别冲洗） ， 直接放入锅中进行焯水1分钟 ， 水中提前加入姜片和黄酒 ， 这样焯水以后 ， 进一步把腥臭味去掉 。
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第四步：焯水后把田螺捞起来 ， 放入清水中稍微浸泡冲洗一下 ， 经过二、三、四步 ， 田螺的腥臭味基本上没有了 。
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第五步：热锅 ， 把蒜末、豆豉爆香 ， 放入田螺进行翻炒均匀 。
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第六步：加入适量的热水 。
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第七步：加入酱油、蚝油、食盐、白糖稍微多一些 。 调味可以按照个人喜好 ， 可以加入辣椒、豆瓣酱等 。 调味完毕可以盖上盖子大火焖煮3分钟 ， 等酱汁稍微收紧 。
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第八步：3分钟后 ， 加入洋葱和灵魂材料——紫苏 ， 大火翻炒均匀即可 。 紫苏拥有一种特殊的气味 ， 使这道小炒增添色彩的同时还一点都吃不出田螺的腥臭味 。 紫苏不能先放 ， 一旦炒的时间过长 ， 紫苏的气味就会消失 。 因此 ， 一定要最后差不多起锅前 ， 加入紫苏 ， 使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美 。
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