家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵，做出美味红糖大枣开花馒头，女性要多吃( 二 )
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5、根据自家面粉的吸水性、调入红糖的多少 ， 分3-5次 ， 戗入干面粉100-150克 。 最后面团的软硬度仍然控制在“鼻尖”硬度 ， 太软了容易塌陷 ， 也没有嚼劲 。 把面团搓成直径7厘米的长条状 ， 注意做剂手法 ， 这是决定馒头能否开花的关键一步 。 左手握住面团 ， 右手借助于手指 ， 把面剂抻断 。 切记 ， 速度要快、力度要大、手法要稳 。 借助于抻断馒头剂的断面 ， 形成自然的薄弱处 ， 蒸好后才会形成自然开花状 。
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6、提前蒸锅注水 ， 烧至有热气冒出停火待锅 。 揪出的馒头剂子别过度整形 ， 只是把底部整平 ， 略微整高 ， 顶部切记别动 ， 保持自然抻断状 。 把笼布浸湿 ， 拧干水分 ， 平铺在蒸笼上面 ， 把馒头生胚均匀摆入蒸笼 ， 注意留有足够空隙 。 盖上蒸笼盖 ， 把蒸笼上锅 ， 借助于冒上来的热气 ， 形成二次发酵所必须的38度的温度与85%的湿度 。 二次发酵5分钟后 ， 把蒸笼取下 ， 室温再发酵10分钟 。
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7、把蒸锅再次烧至大火沸腾状 ， 把二次发酵完成的蒸笼直接上锅 ， 大火足气蒸20分钟 ， 馒头就蒸好了 。 蒸好的馒头先别着急掀锅 ， 带盖搁置2分钟 ， 让热气略微散发一下 。 掀锅 ， 打开锅盖的那一刹那 ， 就像神奇的魔术 ， 一个个开花馒头 ， 憨态可掬、丑丑怪怪、呆呆萌萌的样子 ， 真的很可爱 。 咬一口 ， 馥郁的红糖味融和着浓郁的红枣香味 ， 忍不住干吃两三个 。 不加泡打粉不隔夜发酵 ， 做出美味红糖大枣开花馒头 ， 女性要多吃 。
注意事项
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1、要想蒸出自然开花馒头 ， 一次发酵一定要到位 ， 至少2小时 ， 发酵至2.5倍大小 。
2、馒头剂子一定不能切 ， 要双手配合 ， 合力揪出自然的断裂带 ， 这也是决定馒头是否能自然开花的关键一步 。
3、馒头二次发酵时间不能少 ， 15分钟 ， 二次发酵不到位 ， 容易阴面、阴底 ， 也决定了馒头是否能自然开花 。
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4、蒸笼一定要待蒸锅大火沸腾、足气冒出时 ， 直接上锅 ， 开蒸20分钟 。
5、如果实在对于自己的水平不放心 ， 一个最保险的方法 ， 用厨房剪在馒头顶部断裂带剪出自然的裂口 ， 助力一下 。 哈哈 ， 这有点作弊的嫌疑了 ， 但是 ， 绝对不会影响馒头的味道与风味 。
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