家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵,做出美味红糖大枣开花馒头,女性要多吃


家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵,做出美味红糖大枣开花馒头,女性要多吃
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最近 , 网上有一种馒头火了起来 , 那就是红糖开花馒头 。 因其馥郁的香味 , 以及红糖的温补益处 , 受到了很多女性朋友的追捧 。 红糖开花馒头的原理 , 就是依靠过度发酵而使馒头表面开裂 , 呈现出丑丑的样子 , 有点“丑八怪”呆呆萌萌的感觉 。 今天 , 给朋友们推荐的这款红糖开花馒头可不是一款单纯的风味馒头 , 在红糖开花馒头的基础上 , 又融合了山东戗面的技术特色 , 添加了大枣 , 做成了红糖大枣开花馒头 , 是一款全新的升级版 。 特别是红枣的加入 , 让这款开花馒头馥郁的香味 , 又多出了重彩的一笔 , 馥郁枣香、嚼劲十足 , 值得您一试 。
【家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵,做出美味红糖大枣开花馒头,女性要多吃】
家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵,做出美味红糖大枣开花馒头,女性要多吃
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传统的开花馒头 , 市面上大体上分为三类:一类是老面法 , 通过“老面肥”的长时间发酵 , 把酵母的活性激发出来 , 达到过度蓬发的效果 。 另一类是“二发法” , 也是通过长时间的一次发酵 , 把酵母活性提高上来 , 出现开花效果 。 还有一类是借助于泡打粉的作用 , 借助外力开花 。 不管是哪一种 , 都离不开十几个小时的发酵以及泡打粉的借力 , 这些都不适合我们在家制作红糖开花馒头 。 不隔夜发酵不用泡打粉 , 做出馥郁红糖大枣开花馒头 , 女性要常吃 。 一些具体的技术点 , 咱们在制作过程中详细叙述 。
红糖大枣戗面开花馒头
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主面团用料:面粉500克、清水230-250克、干酵母6克
戗面及配料:面粉100-150克、红糖50-80克、大枣100克、食用面碱1克、清水5克
发酵及蒸制时间:一次发酵夏季2小时 , 其他季节4-5小时;二次发酵15分钟 , 蒸制20分钟 。
制作过程
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1、称取干面粉500克 , 倒入和面盆内 。 各地面粉的筋度不一样 , 吸水性也略有差异 , 根据自家面粉的吸水性不同 , 倒入清水230-250克 , 下入干酵母6克 , 搅拌至干酵母融化 , 形成均匀的酵母水 。 倒入面粉内 , 和成均匀的面团 。 这个时候 , 面团较硬 , 差不多与“鼻尖”硬度差不多 , 以此为标准 。 过软了 , 戗入太多干面粉 , 势必会影响开花;过硬了 , 又会减慢面团的发酵速率 。
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2、和好的面团 , 和面盆表面覆盖保鲜膜 , 室温一次发酵 , 时间标准为:夏季2小时 , 其他季节4-5小时 , 发酵至2.5倍大小 。 发酵完成后 , 本来较硬的面团变得柔软疏松 。
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3、发酵面团期间 , 根据个人嗜甜程度 , 准备红糖50-80克 , 把里面的红糖硬块压成细末 。 大枣100克 , 清洗一下 , 去除枣核 , 切成0.5厘米见方的小块 。
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4、因为一次发酵的面团是过发 , 难免有较重的酸味 , 这就需要一种最关键的“中和剂” , 食用面碱来中和面团的酸味 。 称取面碱1克 , 调入5克清水融化成碱水 , 调入一次发酵后的面团内 。 下入准备好的红糖之后 , 面团开始变稀 , 更加疏松柔软 , 下入切好的红枣小块 。


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