家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵，做出美味红糖大枣开花馒头，女性要多吃
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最近 ， 网上有一种馒头火了起来 ， 那就是红糖开花馒头 。 因其馥郁的香味 ， 以及红糖的温补益处 ， 受到了很多女性朋友的追捧 。 红糖开花馒头的原理 ， 就是依靠过度发酵而使馒头表面开裂 ， 呈现出丑丑的样子 ， 有点“丑八怪”呆呆萌萌的感觉 。 今天 ， 给朋友们推荐的这款红糖开花馒头可不是一款单纯的风味馒头 ， 在红糖开花馒头的基础上 ， 又融合了山东戗面的技术特色 ， 添加了大枣 ， 做成了红糖大枣开花馒头 ， 是一款全新的升级版 。 特别是红枣的加入 ， 让这款开花馒头馥郁的香味 ， 又多出了重彩的一笔 ， 馥郁枣香、嚼劲十足 ， 值得您一试 。
【家常美食|不加泡打粉不隔夜发酵，做出美味红糖大枣开花馒头，女性要多吃】
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传统的开花馒头 ， 市面上大体上分为三类：一类是老面法 ， 通过“老面肥”的长时间发酵 ， 把酵母的活性激发出来 ， 达到过度蓬发的效果 。 另一类是“二发法” ， 也是通过长时间的一次发酵 ， 把酵母活性提高上来 ， 出现开花效果 。 还有一类是借助于泡打粉的作用 ， 借助外力开花 。 不管是哪一种 ， 都离不开十几个小时的发酵以及泡打粉的借力 ， 这些都不适合我们在家制作红糖开花馒头 。 不隔夜发酵不用泡打粉 ， 做出馥郁红糖大枣开花馒头 ， 女性要常吃 。 一些具体的技术点 ， 咱们在制作过程中详细叙述 。
红糖大枣戗面开花馒头
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主面团用料：面粉500克、清水230-250克、干酵母6克
戗面及配料：面粉100-150克、红糖50-80克、大枣100克、食用面碱1克、清水5克
发酵及蒸制时间：一次发酵夏季2小时 ， 其他季节4-5小时；二次发酵15分钟 ， 蒸制20分钟 。
制作过程
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1、称取干面粉500克 ， 倒入和面盆内 。 各地面粉的筋度不一样 ， 吸水性也略有差异 ， 根据自家面粉的吸水性不同 ， 倒入清水230-250克 ， 下入干酵母6克 ， 搅拌至干酵母融化 ， 形成均匀的酵母水 。 倒入面粉内 ， 和成均匀的面团 。 这个时候 ， 面团较硬 ， 差不多与“鼻尖”硬度差不多 ， 以此为标准 。 过软了 ， 戗入太多干面粉 ， 势必会影响开花；过硬了 ， 又会减慢面团的发酵速率 。
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2、和好的面团 ， 和面盆表面覆盖保鲜膜 ， 室温一次发酵 ， 时间标准为：夏季2小时 ， 其他季节4-5小时 ， 发酵至2.5倍大小 。 发酵完成后 ， 本来较硬的面团变得柔软疏松 。
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3、发酵面团期间 ， 根据个人嗜甜程度 ， 准备红糖50-80克 ， 把里面的红糖硬块压成细末 。 大枣100克 ， 清洗一下 ， 去除枣核 ， 切成0.5厘米见方的小块 。
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4、因为一次发酵的面团是过发 ， 难免有较重的酸味 ， 这就需要一种最关键的“中和剂” ， 食用面碱来中和面团的酸味 。 称取面碱1克 ， 调入5克清水融化成碱水 ， 调入一次发酵后的面团内 。 下入准备好的红糖之后 ， 面团开始变稀 ， 更加疏松柔软 ， 下入切好的红枣小块 。
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