江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做


苦瓜虽苦却从不会把苦味传给”别人” ， 如用苦瓜烧排骨 ， 排骨绝不沾苦味 ， 所以又有“君子菜”的雅称 。 苦瓜虽苦但仍然深受大众的喜爱 ， 这不单纯因为它口味独特 ， 还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用 ， 营养价值极高 ， 是难得的保健美食 。
苦瓜又叫凉瓜 ， 含有苦瓜蛋白酶 ， 对血压高的人有好处 。 说个实事 ， 在北京的时候 ， 一朋友的父亲得了糖尿病 ， 后来听从一个老中医的建议 ， 就是经常吃苦瓜 ， 各种花样吃 ， 坚持吃了两年 ， 朋友说很管用 ， 老人的身体倍儿棒！
苦瓜味苦 ， 但利于身体 ， 所含多种有益身体健康的营养成分 ， 适宜的人群可以经常食用 ， 可做凉菜也可做热菜 ， 还可以与排骨煲成汤来喝 。
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
很多人想吃苦瓜 ， 但是又碍于苦瓜的苦味 ， 减少了食用它的次数 。 其实有个烹饪小方法可以减少苦味感 ， 厨师也经常使用这个方法 ， 不仅苦瓜炒出来没那么苦涩 ， 而且颜色翠绿 ， 那就是用油盐水焯水 ， 这样就可以达到想要的效果了 。
油盐水即锅烧开水以后 ， 放入少许盐和色拉油 ， 通常的蔬菜都要经过油盐水飞水（厨师术语 ， 焯水） ， 这样炒出来的蔬菜既翠绿又鲜嫩 。 苦瓜也是一样的效果 。
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
厨师炒苦瓜一般是这样做的 ， 有五个步骤跟家里不一样：
一、切菱形片 。 苦瓜片成菱形厚片 ， 这样可以保持脆感 ， 又美观 。
二、油盐水飞水 。 需要开水下锅 ， 汆烫15秒/20秒 ， 再开锅后马上捞出沥干水分 ， 不能煮太久 ， 否则失去脆感和颜色 。
三、巧妙烹制 。 厨师的做法是葱花、姜片、蒜片爆香 ， 再放入干豆豉炒香 ， 然后放入苦瓜翻炒 ， 一定要烹入料酒 ， 最后再放入炒好的鸡蛋 。 很多人都觉得只有肉类、下水类需要用料酒 ， 其实不是这样的 ， 在烹饪中有很多素菜也是需要加入料酒去味增鲜的 。
四、放糖提味 。 炒苦瓜时要加入适量的白糖调味 ， 起到提鲜缓解苦味的作用 。 家里的一份菜需要放2/3克白糖 ， 约一茶匙 。
五、淋入料油 。 苦瓜炒好后 ， 淋入少许料油 ， 也可以是葱油 ， 进行最后一步提味增香 。 料油也是厨师的叫法 ， 就是用葱姜蒜、香菜、花椒和大料浸炸出来的油 。
苦瓜炒鸡蛋 ， 多放这一味调料 ， 味道立马变香浓 ， 这味调料就是豆豉 ， 厨师都是这样做的 。
【家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做】
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
苦瓜炒鸡蛋
需要食材：苦瓜2根、鸡蛋3个、葱1段、姜1块、蒜子4瓣、红尖椒1个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉1克、白糖3克、料酒5克、阳江干豆豉约15粒、料油5克、色拉油约耗50克
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
制作过程：
1、苦瓜洗净 ， 对半剖开 ， 再剖成四半 。
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
2、片去苦瓜瓤 ， 用斜刀正片法 ， 将苦瓜片成3厘米左右的菱形片 ， 片略厚一点 。
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做
本文插图
家味道|苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都这样做


推荐阅读


上一篇：幸福湾生活|山牧源羊奶小科普：今天你喝羊奶了吗？

下一篇：翰林的小院子|多给亲人吃的营养菜，营养丰富，美白祛斑，补水保白，肌肤晒不黑