糖水|捧一杯凉茶，品一口糕点，一份精致的下午茶
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用料
脱皮绿豆450克
清水450毫升
黄油100克
麦芽糖30克
白糖100克
麦芽糖30克
做法
脱皮绿豆450克 ， 清洗干净后加水泡3个小时 ， 如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜 ， 第二天搓掉外皮就行；
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泡好的绿豆倒入电饭煲 ， 加适量清水 ， 水量稍微比绿豆高一点点就可以 ， 可以用高压锅压 也可以沥干水分上锅蒸 ， 半个小时左右就差不多 ， 用手轻轻一捏就可以把豆子碾碎的状态就行 ， 如果还不行的话就要再煮一会儿；
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我在制作中有点小尴尬 ， 水加多了直接煮成绿豆糊糊了 ， 都不用打细腻了 ， 还是过筛一遍吧 。 简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥 ， 含水量会高一些 ， 我这个虽然水放多了些 ， 只有慢慢手工过筛吧 ， 其实这并不影响口感的 ， 只是最后炒的时候时间会久一点；
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过筛后的绿豆泥会特细腻 ， 做好后就可以来炒绿豆了 ， 一定要用不粘锅 ， 先用小火把100克黄油化开 ， 没有黄油就用食用油代替 ， 倒入绿豆泥翻炒 ， 小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖 ， 继续用小火慢慢的炒；
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这个感觉有点像我之前做红豆沙一样 ， 只要一直不停的炒 ， 锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型 ， 最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的 ， 非常的油润有光泽 ， 这时候就可以关火了 ， 绿豆糕其实就已经做好了；
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最后成型全靠模具 ， 先把它分成40克一个小面团儿
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这是我冷藏了半天的绿豆冰糕 ， 口感甜甜的、绵绵的 ， 吃起来很细腻爽口 ， 没有特别腻的感觉
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小贴士
翻炒绿豆泥时 ， 没有黄油可以用食用油代替 ， 但黄油会更香 ， 而且营养价值更加丰富 。 #绿豆#黄油#白糖收藏
过筛后的绿豆泥会特细腻 ， 做好后就可以来炒绿豆了 ， 一定要用不粘锅 ， 先用小火把100克黄油化开 ， 没有黄油就用食用油代替 ， 倒入绿豆泥翻炒 ， 小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖 ， 继续用小火慢慢的炒；
这个感觉有点像我之前做红豆沙一样 ， 只要一直不停的炒 ， 锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型 ， 最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的 ， 非常的油润有光泽 ， 这时候就可以关火了 ， 绿豆糕其实就已经做好了；
最后成型全靠模具 ， 先把它分成40克一个小面团儿
这是我冷藏了半天的绿豆冰糕 ， 口感甜甜的、绵绵的 ， 吃起来很细腻爽口 ， 没有特别腻的感觉
小贴士
【糖水|捧一杯凉茶，品一口糕点，一份精致的下午茶】翻炒绿豆泥时 ， 没有黄油可以用食用油代替 ， 但黄油会更香 ， 而且营养价值更加丰富 。
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