美食美刻|教你香辣鱼块的家常做法，香辣入味外焦里嫩，吃过后一定念念不忘
鱼 ， 一直是百姓餐桌上的家常菜 ， 鱼肉营养价值很高 ， 鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质 ， 非常容易被人体消化吸收 ， 可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育 ， 更有利于人的智力系统的发育 ， 多吃鱼会使人变得更加聪明 。
鱼肉的吃法多样 ， 有我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等 ， 不管哪一种都是非常美味的 ， 而今天小编为大家分享一道家常菜香辣鱼块 ， 经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味 ， 家人朋友聚餐的时候 ， 做上一盘香辣鱼块再配上啤酒 ， 绝对是畅意不比 。 香辣鱼块的做法稍微复杂一点 ， 要经过腌制 ， 油炸 ， 然后回锅炒制才能成菜 ， 不过跟着步骤操作 ， 你也可以轻松做出美味的香辣鱼块 。
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食材准备：鲫鱼、芹菜、大蒜、生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍 ， 从鱼尾处下刀片成两半 ， 然后片出中间的鱼骨 ， 鱼肉鱼骨都砍成2~3cm左右的小块 ， 全部切好之后清洗干净备用；将其他食材配料准备好并清洗干净 ， 芹菜从中间划成两半然后切成长段 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜末 ， 生姜也切成末 ， 小葱切成葱花备用；
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2、先腌制一下鱼块 ， 切好的鱼块中加入适量盐、胡椒粉、料酒 ， 抓拌均匀腌制15分钟 ， 起到很好的去腥效果并且入味 ， 15分钟后打入一个鸡蛋以及倒入适量玉米淀粉 ， 再次抓拌均匀使得鱼块表面均匀的裹上一层淀粉 ， 放置一旁备用；
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3、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 油温6成热的时候依次下入腌制好的鱼块 ， 开大火炸制 ， 刚放入的鱼块不要着急翻动 ， 等待鱼块炸至定型后再推动鱼块 ， 使鱼块能够受热均匀 ， 待炸至鱼块全部浮起来并且表面变成金黄色后控油捞出备用 ， 整个炸制过程需要5分钟左右 ， 锅中用于炸制的热油可以倒入一个干净的容器中 ， 留着下次炸制使用；
【美食美刻|教你香辣鱼块的家常做法，香辣入味外焦里嫩，吃过后一定念念不忘】
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4、锅中留少量底油 ， 油热下入切好的姜末、蒜末、葱花以及一小把胡椒和干辣椒 ， 开中小火不断翻炒爆出香味 ， 然后加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料 ， 不断翻炒直到炒出红油；
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5、下入炸制好的鱼块 ， 翻炒均匀后加入适量清水 ， 然后开始调味 ， 下入适量白糖、生抽、蚝油、老抽 ， 再次翻炒均匀将调料化开 ， 紧接着开中火煮2分钟使鱼块入味；
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6、2分钟后 ， 下入切好的芹菜段 ， 翻炒片刻炒至芹菜断生 ， 就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道家常版的香辣鱼块就做好了 ， 鱼块醇香入味 ， 非常下饭 ， 一次可以吃上两大碗饭呢 。
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小贴士：
1、切好的鱼块要先腌制 ， 有效去除腥味 ， 也使得鱼块更加入味 。
2、鱼块要炸制金黄酥脆 ， 这样做出来的香辣鱼块连骨头都是酥脆的 ， 口感非常好 。
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