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拉德|摆摊经济——减肥路上的绊脚石！烤肉为何如此美味？快来看看烧烤中的化学反应！( 二 )


另一个富含丙烯酰胺的“犯人”就是咖啡 ， 据称我们所吸收的丙烯酰胺中有20%到40%来自咖啡 。 这一新发现促使加州有毒物质教育和研究委员会对星巴克及其他大型咖啡商进行起诉 ， 要求对方在每袋咖啡豆和每杯摩卡咖啡上贴有“可能致癌”的警告标签 。

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虽然研究显示 ， 大剂量的丙烯酰胺确实会导致小鼠和大鼠患上癌症 ， 但研究人员至今尚未正式确认它对人类有致癌性——至少通常饮食中的微小含量还不足以致癌 。 内华达州大学的营养和毒理学教授Stanley Omaye指出 ， 你每天至少得畅饮100大杯咖啡才会达到致癌的危险剂量 。 （更多人会关心香烟中的丙烯酰胺含量 ， 因为那比食物中要至少高出三倍 。 ）
尽管如此 ， 目前的共识是 ， 我们不必对饮食中的丙烯酰胺太过担心 。 不过谨慎起见还是提醒一下：食品安全专家指出 ， 你在高温下烹饪食物的时间越长 ， 丙烯酰胺含量就会越高 。 因此他们建议不要把面包和培根烤焦 ， 也不必把牛排烤到全熟 。
最后 ， 著名的美拉德反应可不是只会发生在烧烤架、煎锅和烤箱里 。 它还会在人体内缓慢进行 ， 这正是白内障和动脉粥样硬化的形成原因之一 。 换句话说 ， 不管是在体内还是体外 ， “烧烤”无处不在 。

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道理我都懂 ，
但是撸串真的是快乐源泉！

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