掌勺人餐饮交流平台|红烧带鱼的做法大全详解( 三 )
做法九、
菜谱做法：
主 1.料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
本文插图
2. 带鱼洗净去表面白磷、内脏 ， 切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝 ， 辣椒去籽切片待用 。
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3. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟4. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。5. 油锅烧至6成热 ， 逐一放入带鱼炸制 。 （大火定型改中小火炸均匀） 6. 炸至两面金黄色捞出控油 。 7. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。8. 锅置火上少许油烧热 ， 煸香葱蒜片 ， 下入香菇翻炒至软 。9. 倒入炸好的带鱼 ， 加适量开水与带鱼持平即可 。10. 大火煮开 ， 转小火倒入味汁 。11. 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。12. 撒入辣椒片、香菜段关火 ， 装盘 。
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