江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

掌勺人餐饮交流平台|红烧带鱼的做法大全详解( 二 )


2.将炒锅置火上 ， 倒油烧热 ， 把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出 ，
3.锅内留少许油 ， 放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒 ， 烹入料酒、酱油 ， 加适量水 ， 放入带鱼、醋、盐、味精 ， 烧沸后转小火慢烧 ，
4.待鱼烧透后捞出放入盘内 ， 大火收汁 ， 把稠汁浇在鱼上即可 。
特点：
鱼肉细嫩 ， 咸鲜适口 。
厨师一点通：
如果带鱼很新鲜 ， 也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧 ， 这样做鱼肉会更加鲜嫩 。
做法五
用料：
带鱼1条 ， 大蒜5瓣 ， 大葱半根 ， 姜1块 ， 鸡蛋1个 ， 花椒约30粒 ， 八角3颗 ， 高度白酒1汤匙（15ml） ， 盐1/2茶匙（3克） ， 生抽 1汤匙（15ml） ， 老抽 1汤匙（15ml） ， 白糖 1汤匙（15克） ， 米醋 1汤匙（15ml） 。
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳） ， 洗净后 ， 斜刀切成菱形块 。 放入大碗中 ， 撒入盐 ， 花椒 ， 淋入高度白酒 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。
2、鸡蛋打散 ， 放入一个平底容器中 ， 将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中 ， 双面沾上蛋液 。
3、锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 调成中火 ， 放入沾过鸡蛋液的带鱼 ， 待一侧煎至金黄色后 ， 再翻动煎另一面 。
4、将煎好的带鱼盛出 ， 把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下） ， 起锅 ， 倒入新油 ， 把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入 ， 再放入八角 ， 葱段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
5、闻到香味后 ， 放入带鱼 ， 倒入开水（不能用冷水） ， 没过鱼身后调入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 最后 ， 沿着锅边淋入米醋 ， 马上盖上盖子 ， 用中火炖10分钟 。
【掌勺人餐饮交流平台|红烧带鱼的做法大全详解】6、打开盖子后 ， 改成大火收汤 ， 待汤汁变粘稠后即可 ， 不要都收干 ， 红烧带鱼的汤拌米饭吃 ， 非常好吃 。
做法六
1、热油加姜片 ， 入鱼两面稍微煎黄 ， 加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味 ， 再加入湿料稍微晃动锅就好 ， 不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉 ， 大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟 ， 中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片 ， 最后收汁出锅即可 。
做法七、
营养价值 1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 且多为不饱和脂肪酸 ， 这种脂肪酸的碳链较长 ， 具有降低胆固醇的作用 2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤 ， 对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 3. 经常食用带鱼 ， 具有补益五脏的功效 4. 带鱼含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。 常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。 食用效果 带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经 。 有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用 。 说那么多 ， 总的说 常见 少刺 肉香 好吃 就行了 哈 ”
主料白带鱼 (一只)辣椒 (一个)青椒 (半个)
调料葱 (一根)姜 (三片)蒜头 (二个)白糖 (一匙)地瓜粉 (小量)味精 (一茶匙)味极鲜酱油 (二匙)绍兴酒或白酒 (一匙)
厨具炒锅大带鱼哈！头尾起来有一米多长去头尾剪掉翅掏去内脏洗去黑膜 ， 切成斜段 。 洗洗晾下裹上地瓜粉【淀粉无特别要求 你可以用炸粉生粉等】油七八分热炸下表面金黄爽脆就好部分配料下油爆下葱姜推一边 ， 下白糖炒出糖色 。 下碗水并下白酒 味精 少许酱油【生抽】水开后下带鱼段煮到剩少许汤水 下辣椒和青椒 蒜头 ， 轻搅匀收汁差不多就OK了 ， 色香味俱全成品
做法八、主料：带鱼 辅料：香菇 调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺带鱼洗净去表面白磷、内脏 ， 切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝 ， 辣椒去籽切片待用 。 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。 油锅烧至6成热 ， 逐一放入带鱼炸制 。 （大火定型改中小火炸均匀）炸至两面金黄色捞出控油 。 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。 锅置火上少许油烧热 ， 煸香葱蒜片 ， 下入香菇翻炒至软 。 倒入炸好的带鱼 ， 加适量开水与带鱼持平即可 。 大火煮开 ， 转小火倒入味汁 。 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。 撒入辣椒片、香菜段关火 ， 装盘 。


推荐阅读


上一篇：乳糖不耐受|一喝牛奶就拉？那就换种喝法呗

下一篇：缜密啊|少年 该把防脱提上日程了！年轻人应该如何预防秃顶脱发？