凤凰网|炎热夏季的健康饮食宝典
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图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷
炎炎夏日 ， 食欲变得低迷 ， 如何才能保证在没食欲的夏季 ， 保持健康饮食呢？
1、饭菜少放油盐
蔬菜吸油性强 ， 一道菜里放三十毫升的油 ， 意味着吃进去三十克的脂肪 。 除此之外 ， 过多的盐分容易造成血压的升高 ， 同样对健康不利 。
2、菜叶和皮营养价值高
蔬菜每个部分都有营养 ， 其中绿叶是植物合成营养成分的工厂 ， 也是营养之精华所在 ， 扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值 。 比如说 ， 白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍 ， 维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎 。
此外 ， 茄子皮 ， 萝卜皮、甘薯皮、番茄皮 ， 含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等 ， 也有一定的防癌功效 。 若能多保留一些皮 ， 甚至把皮吃掉 ， 显然更利于健康 。
3、蔬菜焯拌比炖炒好
蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能不耐热 ， 遇热就会流失 ， 若经过长时间的炖煮 ， 这些营养成分会损失很多 ， 不免有些可惜 。
【凤凰网|炎热夏季的健康饮食宝典】焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间 ， 减少了维生素及抗氧化物质的流失 ， 更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程 ， 使其热量更低 。 从健康养生的角度讲 ， 焯拌食物适合体质虚寒 ， 肠胃不好 ， 容易涨肚的人群 ， 也会降低夏季肠炎高发的危险 。
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