化州|在广东，化州美食就是一种传说！
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说到广东美食 ， 它的种类真的不计其数 ， 有精致美味的广府美食 ， 有活在纪录片里的潮汕美食 ， 还有靠山吃山的客家美食 。
但其实 ， 独具风味的粤西美食 ， 也在许多食客心中占据着一席之地 ， 粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表 ， 最大的特点是选料鲜活、原汁原味 。
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粤西美食有什么？
壮观的年例、新鲜的海鲜、各色的小吃 ， 比如广东最具代表性的名菜——白切鸡 ， 传统美味的艾籺 ， 还有闻名于世界的化州糖水......这些都是属于粤西的美食 。
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而说到粤西美食 ， 就不得不提茂名化州 。
在广东 ， 尤其是深圳、广州等地 ， 随处可见以化州为招牌的美食店 ， 其中化州糖水、化州鸡、化州牛杂传说于江湖 ， 而这三样也是广东小吃的招牌之一 。
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化 州 美 食
火 遍 广 东 ， 走 向 全 国
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化州 ， 一座低调含蓄的粤西小城 ， 位于广东省西南部 ， 地处两广（广东、广西）三市（茂名、湛江、玉林）的交汇中心 ， 因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡” ， 素有橘乡、橘城、橘州之美誉 。
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化州的美食 ， 历史传承有上千年之久 。
而且在江湖上 ， 还流传有这样一种说法 ， “食在广州 ， 不如食在化州” ， 虽然话有些夸张 ， 但这也从侧面说明了化州美食在江湖上还是有些地位的 。
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食在化州
?化州糖水?
大多数人了解化州 ， 都是从一碗糖水开始的 。
在广东 ， 常见的糖水有潮州糖水、广式糖水和化州糖水 ， 但是有句俗话说：“世界糖水在中国 ， 中国糖水在广东 ， 广东糖水在化州” ， 言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水 ， 而且标榜世界 。
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化州盛产甘蔗 ， 是蔗糖产业大市 ， 也是国家级蔗糖生产基地 ， 更是名副其实的“茂名糖罐子” 。
而且化州糖水的品种更是众多 ， 如：香芋西米露、绿豆沙 、番薯糖水 、绿豆海带糖水、清补凉、龟苓膏......其中最受欢迎的当属椰汁香芋西米露 ， 椰汁奶香味十足 ， 香芋粉而嚼劲足 ， 西米大颗饱满弹性好 ， 每一口都是用舌尖感受甜蜜与香浓 。
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?化州牛杂?
而化州另一个不得不说的经典 ， 就是牛杂了 ， 一口嚼劲、原汁原味 ， 化州牛杂还亮相了央视《味道》 。
化州的牛杂 ， 可以说是牛杂界的“一股清流” ， 它与浓汁软绵的广式牛杂大有不同 ， 化州牛杂用陈皮、八角、丁香等香料清炖而成 ， 讲究火候 ， 通过炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分交融 ， 保留了牛杂的原汁原味 ， 使其吃起来鲜美有嚼劲 。
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而且化州的牛杂都是现剪现吃 ， 牛腩入口满香、牛肠肥而不腻、牛筋爽口劲道......两个味盅里还放着辣与不辣的两种秘制调料 ， 不管是寒冬还是炎夏 ， 大家围着满是牛杂的大铁锅而坐 ， 这就是简单而又满足的化州生活 。
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?化州牛腩粉?
当然 ， 牛杂桌上少不了的还有化州牛腩粉 。
化州牛腩粉的最大特色 ， 就是秘方配制的香油 ， 香而不燥 ， 齿颊留香 ， 而且化州的河粉都是手工制作 ， 细软的河粉口感爽滑 ， 配上醇香的汤头和劲道的牛腩牛杂 ， 每一口都滋味十足 。
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?化州香油鸡、隔水蒸鸡?
说到原汁原味 ， 化州的香油鸡、隔水蒸鸡 ， 也绝对不会让你失望 。
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在广东人的饭桌上 ， 最常说的一句话就是“无鸡不成宴” ， 其中白切鸡可谓是无人不知 ， 而化州白切鸡（香油鸡）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名 ， 它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油） ， 而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝 。
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