易食小当家|松鼠桂鱼怎么做？学会这个家常做法，尝到外酥里嫩的松鼠桂鱼
【易食小当家|松鼠桂鱼怎么做？学会这个家常做法，尝到外酥里嫩的松鼠桂鱼】
大家好 ， 我是易食小当家！发现美食、品尝美食、制作美食和分享美食是我人生的一大乐事 。 今天我又来和大家分享美食啦！
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松鼠桂鱼怎么做？学会这个家常做法 ， 尝到外酥里嫩的松鼠桂鱼松鼠桂鱼 ， 这道菜在江浙一带常常见到 。 这道传统的宴客大菜 ， 看起来好看 ， 吃起来好吃 。 在年夜饭的餐桌上 ， 也常常可以看到这道菜 。 它有着独特的造型 ， 有着金黄的色泽 ， 光是看起来就非常有食欲了 。 尝一口会发现这道菜酸甜可口 ， 外脆里嫩 。 那么这道菜自己做起来会不会很麻烦呢？这里我们就给大家介绍一种家常做法 ， 让大家平时也能够吃到这个美味 。
在正式做菜之前 ， 我们先看看做菜需要用到的材料有什么 。 主要的材料就是鳜鱼 ， 两斤左右的鳜鱼就可以了 。 配料有葱白、鸡蛋、淀粉、生姜和松仁 ， 大家提前准备好 。 要做好松鼠桂鱼 ， 还需要准备好丰富的调味品 ， 主要有：食用盐、白胡椒粉、白糖、番茄酱、白醋、酸梅酱、淀粉和料酒 。 把这些都准备好了之后 ， 我们就可以正式学做这道菜了 。
——开始制作——
1、先把鳜鱼洗干净 ， 然后把鱼头斜切下来 ， 保留鱼鳃帮的部分 。 鱼鳃帮的部分之所以需要保留下来 ， 是因为这个部分是要用来做“松鼠”的耳朵的 。 把鱼肉片开 ， 注意不要把尾部切断 。 中间的脊骨切下来 ， 然后再把大刺用斜刀片下来 。 大家在做这一步的时候要多一点耐心 ， 毕竟这关系着这道菜最后做出来的造型 ， 还是很重要的 。
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2、接下来的这步更为关键 ， 那就是在鱼肉上切出菱形的纹路 。 只要斜着下刀就可以了 ， 力道不要太大 ， 能够保证切出来的菱形比较漂亮 。 注意不要切断鱼皮 ， 要让花型完整的呈现在上面 。 这个步骤同样也是很考验大家的耐心的 ， 一定不要急于求成 ， 慢慢来就好 。
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3、准备一盒干净的碗 ， 在碗中打入一枚鸡蛋 ， 放入少许葱白 ， 少许姜末 ， 少许盐 ， 少许白胡椒粉和大约五毫升左右的料酒 ， 搅拌均匀之后再把鱼肉和腮帮放进去 ， 在里面腌制大约半个小时的时间 。 在腌制好之后 ， 我们就可以进入上淀粉的步骤了 。 把鱼肉拍上淀粉 ， 这里要注意把细微处都均匀裹上淀粉 ， 不要有所遗漏 。 最后抖一抖鱼肉 ， 让多余的淀粉落下来 。 这个时候大家会发现 ， 裹完淀粉的鱼肉还是挺好看的 。
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4、然后我们起锅加入足量的食用油 ， 准备炸制鱼肉 。 先把腮帮放进去炸 ， 炸好之后捞出 。 再把鱼肉放进去炸 ， 不过不要直接放进去炸 ， 不然的话就不好定型了 。 大家可以先在鱼肉上淋上几下热油 ， 看到鱼肉变得金黄酥脆 ， 就可以捞出了 。 这个时候鱼肉的油比较多 ， 可以用厨房吸油纸吸一吸多余的油 ， 然后再摆入盘中 。 这个时候大家会发现 ， 松鼠桂鱼基本的造型已经出来了 。
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5、接下来调糖醋汁 ， 大家在锅中倒入大约250毫升的白醋 ， 放入300克白糖 ， 少量酸梅酱和适量番茄酱 ， 开小火熬制酱汁 ， 最后再倒入少许水淀粉 ， 搅拌均匀就可以关火了 。
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