为啥有的薯条放久了变硬有的变软
同意楼上的看法。一般来说，薯条这个淀粉占主要成分的食物，一旦吸水量比较大的话，淀粉分子之间的链状结构就容易被水合破坏，相互之间作用力减少从而造成薯条变软。变硬的话一个可能是空气比较干燥，另外就是薯条本身被油炸的比较透，淀粉碳化的比较厉害，吸水力下降。因此在干燥空气中放置的过程中本身的水分挥发比吸收的要多，从而造成薯条变硬。
■网友的回复
因为油温度的关系导致薯条发生变化吧
■网友的回复
脾气。。。不不不一样？
■网友的回复
简单点说 受潮程度不同
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