按照先秦古法做一顿饭菜是什么感受
作者：我方团队张嵚虽然拜诸多古装剧所赐 ， 先秦时代的饭菜 ， 常给电视剧票友以“很丰盛”的模样 。 先秦时代的“健康无公害食材” ， 也叫不少现代人无比憧憬 。 许多火热的“穿越剧”“穿越小说” ， 写到“穿越”到先秦年代后的饭局时 ， 也都照着“香喷喷”的路数上来表现 。 但事实是 ， 倘若真有一位现代人“穿越”到了先秦 ， 他的第一反应 ， 就是吃不惯先秦的饭菜 。先秦的“健康无公害”伙食 ， 到底有多难吃？可以先看一看食材：以吃货们感兴趣的肉食们来说 ， 可以先瞧瞧《礼记》的这段话：“诸侯无故不杀牛 ， 大夫无故不杀羊 ， 士无故不杀犬豕 ， 庶人无故不食珍 。 ”即使“士”这阶层 ， 猪肉狗肉都不是能随便吃的 ， 牛羊肉更是贵族们都难得享用的奢侈品 。 一直到战国时期 ， 牛羊肉基本都是到了祭祀等大典上 ， 才有可能宰杀食用 。
至于普通老百姓？春秋年间的越国老百姓 ， 就能现身说法：当时卧薪尝胆的越王勾践 ， 拼命奖励生育 ， 老百姓家生了男孩？那就奖励一只小狗 。 生了女孩？那就奖励一口小猪 。 这都已经是特殊年代的重赏了 。 搁在其他年月 ， 就算是风调雨顺不打仗 ， 普通老百姓也是难得闻一次肉味 。与肉食相关的 ， 还有先秦年间的蔬菜 ， 比较常见的就是葵、藿、葱、姜、葫芦、萝卜 。 蔓菁等菜品 。 最常见的就是 ， 一直到汉代乐府诗里都常出现 。 《十五从军征》里的老兵回家 ， 就看到空荡荡的宅院里“井上生旅葵” ， 吃饭时就“采葵持作羹” ， 属于普通老百姓家常见的配菜 ， 饥荒时还可以充当粮食 。 类似意义的还有蔓菁 ， 汉代时闹饥荒 ， 就常“种芜菁以助人食” 。 以《齐名要术》的形容说“一顷乃活百人耳” 。 属于“渡荒”的宝贝 。汉朝时尚且如此 ， 放在先秦年间 ， 这类菜食 ， 基本就是老百姓的家常饭了 。 以战国纵横家张仪原话说“民之所食 ， 大抵豆饭藿羹” 。 正常的年景里 ， 能点“藿羹”这样的菜汤 ， 那就算是好日子 ， 等于就是把菜加水蒸煮一下 ， 至于味道？基本可以想 。
那么肉食呢？《东观汉记》记载 ， 一直到了生产更发达的汉代 ， 不得志的寒士 ， 基本就是“日买一片猪肝” 。 “寒士”都这样 ， 比“寒士”更穷的老百姓 ， “一片猪肝”都是奢求 。 再放到战国年间 ， 那更是奢求中的奢求 。然后看主食 ， 战国时代北方的主食主要是粟米 ， 南方主要是稻米 。 汉代时能“食脱粟之饭” ， 或者“羹汤烧饭” ， 那基本都是富人甚至官员的待遇 ， 战国时期当然更金贵 。 今天日常的一碗米饭 ， 放当时就是王侯贵族“标配” 。 另外还有小麦 ， 虽然春秋战国时期也在北方有种植 ， 但以《吕氏春秋》等典籍记载 ， 那都是诸侯贵族们享用的 。这里还要说个比较名贵的蔬菜：苽 。 就是我们今天熟悉的茭白 。 这种菜放在春秋战国年间 ， 那都是用来祭祀天地的 。 当时叫做“雕胡” 。 春秋至秦汉时代的一样美食 ， 就是“雕胡饭” ， 也就是茭白拌米饭 。 汉朝大孝子顾翱 ， 为了能让老母亲吃上“雕胡饭” ， 就亲自率儿女“导水凿川” 。 就得这么拼 。
值得一提的是 ， 我们今天常见的韭菜 ， 汉代时才普及种植 ， 春秋战国年间基本找不到几棵 。 另外作为副食品的豆腐、豆酱、豆芽 ， 也同样是汉代才有 ， 先秦时代同样是别想 。 芹菜菠菜胡萝卜这些熟悉的蔬菜 ， 也得等着汉使们从西域带回来 。 仅仅对比汉朝就知道 ， 先秦的食材有多么单调 。而以炊具说 ， 战国时煮肉主要用“镬” ， 大一些的用“鼎” ， 还有蒸饭用的“甑” ， 烧水以及蒸干食用的“甗” 。 基本上除了煮就是蒸 ， 现代人熟悉的“煎炒烹炸”基本不用想 。 而且就算能煎炒烹炸 ， 调料都少得可怜 ， 也就是葱蒜 。 糖基本是蜜糖没有蔗糖 。 就这样一顿饭 ， 往往也就贵族宴席上有 。 先秦说的“列鼎而食” ， 就是指把做好的食物放入鼎内 。 以《礼记》的说法 ， 战国的“高峰宴会” ， 有烤肉（炙）细肉（脍）肉酱葱等各种美食 ， 孟子曾感慨这些宴会“食前方丈” ， 简直奢侈到极点 。
可要细细对比一下就会发现 ， 这类“奢侈”的食品 ， 倘若一位现代人“穿越”过去 ， 列席在其中 。 恐怕就是食欲再强 ， 也真咽不下几口 。 两千年来文明进步的脉络 ， 古代普通百姓的寒苦 ， 一个简单的“吃什么”问题 ， 就会有多少切身的体会 。参考资料：徐杰令《先秦社会生活史》、彭邦炯《战国史话》、王凯旋《秦汉社会生活四十讲》
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