中新社微信公众号|这座闻名世界的“制造名城” 也是一个有味道的城市( 四 )
东莞人做腊肠
瘦肉剁碎 ， 肥肉切丁
按照接近一比一的比例
加入大量白糖搅拌
汾酒三两
灌入肠衣 ， 扎好晾晒
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晾晒腊肠
除了腊肠或腊肉
东莞人也制作腊猪头皮
用海盐反复揉搓
精细按摩是为了让盐分深入食材肌理
充分晾晒后 ， 猪头皮均匀透亮
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腊猪头皮
清蒸是对腊猪头皮最高的礼遇
柔韧中带有胶质 ， 脂香盈口
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腊猪头皮
还有一种腊味
只有冬天才能见到
它有一个吉庆的名字：金银润
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晾晒猪肝
猪肝简单晾晒
再选取猪臀尖肥肉
冰冻后用盐、糖、酒腌制
嵌入猪肝内部
形成精巧的造型
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金银润
外层富有韧劲
内里油润微甜
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金银润
东莞还有一种腊味——白沙油鸭
普通的白鸭育肥一个月
皮下脂肪变得丰厚
腌制两天 ， 自然晾晒
直到油脂渗出
成为东莞人餐桌上的油鸭
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白沙油鸭
油鸭可能吃得多
腊鸭喉你吃过没？
肥鸭食管周围布满脂肪
手工翻转 ， 将油脂包裹在内
脱水收紧后的食管
紧紧锁住油脂
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晾晒鸭喉
用素淡的萝卜
搭配鸭喉 ， 汤汁清澈浓郁
油脂已经完全融化
用力咬开 ， 刹那齿间爆浆
这是品味鸭喉最美妙的一刻
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鸭喉萝卜煲
做冬四宝
每年冬至
是东莞一年中最重要的节日
有“冬至大过年”的说法
冬至习俗除了有鸡有鸭外
当地的村民还会做一道传统小吃
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水乡片区的人们
用糯米包裹上甜、咸两种馅料
以颜色区分口味的差异
这种黏糯的食物叫冬团
寓意冬日的团圆
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冬团
同样用糯米做皮
生活在山区的客家人
用鲜肉、腊肉、虾干与萝卜丝等制成馅料
包成不同形状 ， 口感软糯 ， 鲜香浓厚
这是客家人在冬至一定要享用的美味：萝卜粄
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萝卜粄
沿海地带人们更喜欢用甜味迎接冬至
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