中新社微信公众号|这座闻名世界的“制造名城” 也是一个有味道的城市( 二 )
就能发挥甘香本味
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凉拌腐竹
与鸡蛋、红枣熬煮
便是柔润甘甜的腐竹糖水
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腐竹糖水
东莞人更偏爱一种做法
就是腐竹烧鱼
生长超过两年的鳙鱼 ， 先过油
熬出白汤后 ， 再加入腐竹
鱼肉与豆类中不同氨基酸相遇
鲜味成倍放大
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腐竹烧鱼
腐竹还有一种做法
被称传统制作工艺的额外惊喜
用刚成型的腐皮与豆浆一同盛入碗中
被称作腐皮豆浆
豆香浓郁 ， 口感黏糯嫩滑 ， 略带胶质
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腐皮豆浆
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腐竹炖羊肉
东莞人都喜欢吃腐竹
也为取其谐音“富足”的好意头
粽 子
端午节临近
东莞很多镇街都有做粽子的习惯
以麻涌蕉叶粽 、道滘裹蒸粽、虎门林旁粽尤出名
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盛产香蕉的麻涌
人们就地取材
用蕉叶包裹上馅料
如同一个个小金字塔
富有蕉叶的植物清香
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蕉叶粽
道滘裹蒸粽的馅料甜咸兼备
分为咸粽和灰粽
脱皮的绿豆 ， 口感沙软绵密
咸蛋黄 ， 带来持久厚重的咸鲜
五花腩肉裹满五香粉 ， 贡献充沛的油脂
在水乡道滘
人们多用莞草捆扎裹蒸粽
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裹蒸粽
林旁粽用林旁叶编织成的菜篮、鱼篓等
装入丰富的馅料
天然林旁叶富含与大米相同的芳香成分
蒸煮七八个小时
能为粽子增添更加浓郁的稻谷芬芳
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林旁粽
青 蟹
在东莞
青蟹一年四季都能品尝
不过 ， 它的肉质和风味
在不同季节却各有千秋
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冬春的奄仔蟹
是未成年雌性青蟹
半流质的膏体 ， 淡雅清甜
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清蒸奄仔蟹
加入简单配料
在密封瓦煲中焗烤 ， 幼嫩鲜美
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油焗奄仔蟹
夏秋的膏蟹
是成年雌性青蟹
橙黄色蟹膏
更加致密紧实
鲜味浓郁内敛
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清蒸膏蟹
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