阿君美食录|婆婆晒的腊肉，做法简单美味可口，每一块散发着家乡的味道
马上就要过年了 ， 过年很多家庭都会熏制腊肉 ， 腊肉是农村家庭每年都会做的一件事 ， 各地的腊肉风制过程也不近相同 ， 各有特色 ， 你们那里的腊肉是怎么熏制的呢！快过年了你家的腊肉风制好了没有？如果还没有准备好不如来看看我婆婆晒的腊肉 ， 做法简单美味可口 ， 每一块散发着家乡的味道
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四川腊肉
过年杀年猪 ， 吃年饭 ， 这是农村人的习惯 ， 每家每户都会养上一两头猪 ， 在过年的时候宰杀 ， 也就是差不多这个时候基本上很多家庭就在开始准备这些了 。 而吃不完的猪肉就会弄来风制成腊肉 ， 然后在平时想吃肉的时候提出一块来炒或者炖 。 那么腊肉是怎么熏制的呢！我来说说俺老家长辈们的做法和大家分享一下 。
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第一步是将猪肉用盐腌制一个礼拜 ， 将新鲜的猪肉用大量的盐涂抹均匀 ， 然后集中的放到一个桶里或者是刚里腌制 ， 让盐自然融化后盐水侵透到如的里层 ， 这样做的目的主要是为了防止肉腐烂发臭 ， 一般这个过程需要腌制一个礼拜 。 注意这个过程不能粘生水 。
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柏乡树
第二步 ， 等肉被盐水侵透后 ， 将腊肉取出来然后用绳子窜起来挂起来 ， 然后就是烧火开始熏肉 ， 熏肉是一个很重要的过程 ， 腊肉做得好不好就看这一步了 。 在我们老家熏腊肉用的是柏乡数值 ， 这种树枝熏出来的腊肉带着天然的香气 ， 问来香而是熏出来的腊肉表面金黄颜色也会很鲜艳 。
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熏腊肉还要注意肉与火苗的距离 ， 肉不能离火苗太近 ， 以免烤熟了 ， 但也不能太远 ， 否则火熏不到肉 ， 当火点起来的时候 ， 火焰上的烟雾正好能熏到肉为宜 ， 一般连续熏3到4天 ， 熏好后将熏过的腊肉挂到厨房灶台边上 ， 每次做饭的时候用自然的烟熏就可以了 。
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【阿君美食录|婆婆晒的腊肉，做法简单美味可口，每一块散发着家乡的味道】以上这就是腊肉的做法过程了 ， 其实也很简单的 。 只是要注意两点 ， 一就是腌制腊肉不能粘生水 ， 主要是粘生水的话如意发臭腐烂 ， 二就是熏制的时候选择用什么来熏 ， 通常如果有条件的话用柏乡树枝来熏是最好的 ， 这样熏出来的腊肉颜色鲜艳而且有天然的香气 。#腊肉#家乡的味道#腌制收藏
柏乡树
第二步 ， 等肉被盐水侵透后 ， 将腊肉取出来然后用绳子窜起来挂起来 ， 然后就是烧火开始熏肉 ， 熏肉是一个很重要的过程 ， 腊肉做得好不好就看这一步了 。 在我们老家熏腊肉用的是柏乡数值 ， 这种树枝熏出来的腊肉带着天然的香气 ， 问来香而是熏出来的腊肉表面金黄颜色也会很鲜艳 。
熏腊肉还要注意肉与火苗的距离 ， 肉不能离火苗太近 ， 以免烤熟了 ， 但也不能太远 ， 否则火熏不到肉 ， 当火点起来的时候 ， 火焰上的烟雾正好能熏到肉为宜 ， 一般连续熏3到4天 ， 熏好后将熏过的腊肉挂到厨房灶台边上 ， 每次做饭的时候用自然的烟熏就可以了 。
以上这就是腊肉的做法过程了 ， 其实也很简单的 。 只是要注意两点 ， 一就是腌制腊肉不能粘生水 ， 主要是粘生水的话如意发臭腐烂 ， 二就是熏制的时候选择用什么来熏 ， 通常如果有条件的话用柏乡树枝来熏是最好的 ， 这样熏出来的腊肉颜色鲜艳而且有天然的香气 。
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