阿君美食录|炖的肉总是又老又柴？记住这个小口诀，保准炖出来又鲜又嫩！
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴 ， 但自己做家做炖牛肉总是又老发柴 ， 却又找不到原因 。 今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃 ， 而且口感不发柴的小窍门 ， 掌握这些知识 ， 保准新手炖出来也能又鲜又嫩！
本文插图
【阿君美食录|炖的肉总是又老又柴？记住这个小口诀，保准炖出来又鲜又嫩！】
首先根据哪种方法烧 ， 切好肉的大小 ， 比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗 。 然后装碗里 ， 关键加醋 ， 看肉的多少配醋的 ， 一斤的肉大概1至2勺醋就够了 ， 用手搅匀 ， 等10分钟后备用 。 醋可以分解油脂 ， 肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭] ， 使肉质变嫩滑 ， 柔软 ， 鲜美 。
本文插图
其次应该是按以下配方：香叶 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 大料（八角） ， 花椒（想吃辣一点的用麻椒加辣椒） ， 肉蔻 ， 白芷（少放点 ， 因为中药味很浓 ， 但不能不放）和茴香 。 具体的数量根据你自己的喜好来调配 。 炖肉的时候放一些黄豆或山楂 ， 肉会炖的更烂 。 我家就是这样做的 。 而且味道还很好吃 。 今天我就用我的配方顿了一锅牛肉 。 一起锅满屋的香味 ， 楼道里的邻居都能闻见！
本文插图
一定要根据肉块的大小 ， 来掌握炖制的时间 ， 建议最少两小时 。 直观的判断可以用筷子戳一下牛肉 ， 很轻松能戳透就好了 。 如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ， 建议用砂锅炖牛肉 。 高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
最后说下 ， 炖肉的时候盐不能放得太早 ， 因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固 ， 肉质不容易熟 ， 还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。 所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐 ， 然后再炖一会儿再出锅 。
分享下我自己的小口诀：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
您学会了吗？欢迎分享转发 ， 让更多下厨的朋友学会炖肉小技巧！ #炖牛肉#炖肉#八角收藏
一定要根据肉块的大小 ， 来掌握炖制的时间 ， 建议最少两小时 。 直观的判断可以用筷子戳一下牛肉 ， 很轻松能戳透就好了 。 如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ， 建议用砂锅炖牛肉 。 高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
最后说下 ， 炖肉的时候盐不能放得太早 ， 因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固 ， 肉质不容易熟 ， 还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。 所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐 ， 然后再炖一会儿再出锅 。
分享下我自己的小口诀：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
您学会了吗？欢迎分享转发 ， 让更多下厨的朋友学会炖肉小技巧！
推荐阅读
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 特色美食|再三提醒：吃西红柿绝不能碰“此物”，不想没病找病，了解下
- 野去自然旅行|Jerry蜀黍的滇藏直播之一——美食、美景，还有不一样的美猴王
- 红星新闻|订酒店、看美景、品美食一键搞定，大数据助力，贵州开启智慧旅游新模式
- 儿童饮食|虾和它们搭配，补充蛋白质维生素，妈妈们不能错过的美食
- 吃货|美食精选：醋椒蹄花、乌鸡炖汤、仙鹤红枣饭、酸辣野菌鸡
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 特色美食|城市“深夜毒药”排行榜，生腌海鲜谁能称王？海虾都只能倒数，第一是它
- 时光了了|听说，内心孤独的人，总是睡得很晚