9999道私家菜|10道高颜值蒸菜的做法，外形赏心悦目的宴客硬菜，美味营养有面子( 三 )
肉剁碎 ， 姜、葱切末 ， 香菇一朵切末 ， 加入生鸡蛋一个 ， 盐一小勺 ， 老抽、生抽、十三香、香油各适量 ， 顺时针搅拌上劲 。
用勺子把馅填入香菇中 ， 填成鼓鼓的半圆形压瓷实 。
一个个全部做好摆入盘中 。
水烧开放入蒸锅大火蒸15分钟 。
蒸的过程中我们用一小勺淀粉加入30毫升水 ， 放入适量生抽、老抽、香油、耗油调成汁 。 蒸好后取出盘子 ， 把里面蒸出的汁水和刚调好的汁水一起放入炒锅中 ， 把汤汁烧开小火熬粘稠浇到香菇上面 ， 撒上香葱或香菜就做好了 。
虾仁狮子头
本文插图
食材
猪后腿肉500克、料酒20克、盐4克、蛋清一个、生粉一汤匙、胡萝卜80克、生姜汁一汤匙
做法
虾仁洗净 ， 我用的是7分瘦 ， 3分肥的猪肉都切成细粒
一汤匙生粉加入少许清水溶化 ， 准备生姜汁
猪肉混合后加入料酒 ， 盐 ， 蛋清 ， 生姜汁按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入2汤匙水淀粉再一次搅拌有粘性后捞起肉末往盘里反复摔打至上劲
虾仁用10克料酒拌匀 ， 胡萝卜去皮切片放入盆底
把肉末做成丸子放入盆中上面加入虾仁
冷水上锅大火蒸20分钟
撒上葱花 ， 上桌
小贴士：
猪肉的肥瘦比例按照自家的口感调整
各家的口味不同 ， 咸淡自己调整
加入水淀粉是为了猪肉更加鲜嫩不柴 ， 蒸出的肉丸光滑
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