黄山八〇后舍|徽州端午节，那些不能忘却的美食和习俗，你还记得吗？
徽州端午节 ， 那些不能忘却的美食和习俗 ， 你还记得吗？
司马狂/文
转眼间 ， 又是端阳节 。 困居异乡的徽州老乡们 ， 已经多少年没有回家过端午啦？徽州人讲究传统 ， 端午节是和中秋节、春节并立的“三节” 。 嫁出去的闺女在这三个节日 ， 那是要割上肉 ， 带着礼物 ， 回娘家去探望父母的 。 现如今 ， 除却春节还有人不远千里跋涉回乡 ， 剩下的节日 ， 徒留惦念了 。 举家欢庆的景象 ， 似乎日渐远去 。 尤其是村里 ， 端午节只剩下留守的老人和孩童们相携而过……
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在我的记忆里 ， 徽州人对于所有的节日 ， 都是要在美食上努力经营一番的 ， 端午亦不能免俗 。 端午节必不可少的食物 ， 外乡人唤作“粽子” ， 吾乡称为“裹粽” 。 裹粽 ， 是个名词 ， 如：我吃裹粽 。 同时 ， 它又是一个动宾词组 ， 在这里 ， “裹”作动词解释 ， 意即包粽子 。 如：你在干嘛？我在裹粽 。 那白花花的一把糯米 ， 加上猪肉条 ， 徽州火腿……被箬叶裹得严严实实的 ， 谓之裹粽 ， 真是无比贴切 。
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徽州人裹粽 ， 用的箬叶是要回收的 ， 洗干净明年接着用 。 裹粽里的馅料 ， 可咸可甜 。 咸者多是长条的五花猪肉 ， 家境富庶者则会有火腿肉置于其中 。 我独爱此类裹粽 。 而甜的 ， 则主要是以本乡人自制的金丝琥珀蜜枣和赤豆为主 ， 好此味者亦不在少数 。
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虽然我深知裹粽味道之美 ， 但我母亲嫌它麻烦 ， 端午节基本上是不裹粽的 。 通常 ， 她都是用糯米、肉丁（间或有火腿丁）、笋丁、豌豆煮上一大锅的糯米饭 。 此物与裹粽相比 ， 少了些许仪式感 ， 然而味道上却不比裹粽逊色 ， 甚至有过之而无不及 。 只是看着小伙伴们都是剥开箬叶 ， 吃着裹粽 ， 总觉着自己家这端午节的过法 ， 似乎有些另类 。 一直到后来 ， 跟歙县旱南的朋友相熟 ， 才发现他们那压根就没有端午节吃粽子的习俗 。 他们过端午用当年产的新麦子碾的面粉做馒头 ， 佐以连皮新大蒜红烧肉 。 这 ， 才多少缓解了我对自家糯米饭的另类感觉 。
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据闻一多先生的考证 ， 端午本是吴越人拜祭龙祖的节日 ， 裹粽乃是祭祀用的祭品 ， 纪念屈子是后人附会的产物 。 而我徽州 ， 本是山越人的腹心地带 ， 这个习俗的由来 ， 倒颇有深究的必要 。 歙南的村落和毗邻的绩溪县也吃裹粽 ， 但他们吃裹粽的日子 ， 略有差异 ， 有春节吃的 ， 有“接太尉”时候吃的 ， 还有“接观音”时候吃的 ， 倒是各自有自己的习俗 。
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除了裹粽 ， 歙邑还有在这天吃“红红饭”的习俗 。 红红饭就是苋菜汤拌饭 ， 因为苋菜含有一种天然色素的缘故 ， 烧出来的汤汁便是大红色的 。 顽童厌食 ， 但用了苋菜汤拌饭 ， 大多能痛快把饭吃完 。 端午时节 ， 苋菜差不多头茬上市 ， 所以选择这日子给孩子们吃一碗红红饭 。 类似的还有 ， 婺源人会在端午这天吃嫩黄瓜煮面条 ， 那也是因为黄瓜这时节刚刚上市的缘故 。
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大蒜子的气味虽然难闻 ， 却有着特殊的功效 。 吾乡还有端午节用大蒜子烧肉的传统 ， 这大蒜子一定得是带壳一起烧的 。 甚至在某些村子里 ， 还有端午把大蒜放在火中烤熟来吃的习俗 。 而我母亲则会在端午节这一日 ， 用大蒜沾上白酒 ， 给小朋友涂抹全身 。 母亲说 ， 这样子涂抹一遍 ， 小娃娃冬天就不会长冻疮 。 我觉着这应该是古人雄黄酒涂脸的变异 。 清人吴梅颠在《徽城竹枝词》里就写过：“儿童谁不喜端午 ， 要带花花红包肚 。 雄黄涂脸跳钟馗 ， 髻扎红绳摇玺虎 。 ”
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