福清市文体局|【节令美食】端午食粽( 二 )
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粽子的制作
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中 ， 如果煮不透会出现夹生现象 。 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。 如果用瘦猪肉就要扎紧 ， 因为瘦肉熟了以后会收缩 ， 粽馅的肥汁会漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面 ， 待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。 在煮粽过程中不要添生水 。 要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。 煮好以后趁热取出 。 吃时打开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区 ， 有着地域差距因地而异 ， 南方多用箬叶竹 ， 或者苇叶 ， 我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶 ， 形状通常是三角形 ， 呈角锥状或方锥状 。 在中原地区包粽子的叶子多为槲叶 ， 包出来呈长方体 。
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粽子
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吃粽子是件享受的事情 ， 每一个粽子都被扎实的包裹 ， 甜粽、咸粽……各有所爱 。 拨开粽叶 ， 感受着粽叶和糯米之间黏连的丝 ， 一口咬下 ， 满满内馅 ， 层层惊喜 ， 外层油润软糯有嚼劲 ， 里头的瘦肉鲜嫩不柴 ， 每一口都被照顾的妥帖 ， 唇齿碰撞间 ， 粽香肆意刺激味蕾 ， 久久回甘 。
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