福清市文体局|【节令美食】端午食粽
人们总喜欢把节日和吃食联系起来 ， 用色香味俱全的食物将节日实体化 ， 用嗅觉和味觉感受节日带来的欣喜 。 “粽子香 ， 香厨房 。 艾叶香 ， 香满堂 。 桃枝插在大门上 ， 出门一望麦儿黄 。 这儿端阳 ， 那儿端阳 ， 处处都端阳 。 ”这是属于端午的独家记忆 。 细嗅粽香 ， 轻解细线 ， 将芦苇叶层层剥开 ， 香菇、干贝、花生……每一颗粽子都小巧玲珑但饱含匠心 ， 家乡地道的食材和独特的包法 ， 让每一个喜爱粽子的人在这个节日里尽情放“粽” 。
今日推荐——粽子
本文插图
图片来源网络
端午食粽
粽子 ， 由粽叶包裹糯米蒸制而成 ， 是中华民族传统节庆食物之一 。 粽子早在春秋 之前就已出现 ， 最初是用来祭祀祖先和神灵 ， 到了晋代 ， 粽子成为端午节庆食物 。 端午食粽的风俗 ， 千百年来 ， 在中国盛行不衰 ， 而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国 。
每年农历五月初五的端午节 ， 中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子 。 粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一 ， 传播甚远 。
粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶 （或柊叶 ）等 。 包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶 ， 统称粽叶 。 粽子的传统形式为三角形 ， 一般根据内瓤命名 。 粽子不仅形状很多 ， 而且品种各异 ， 由于中国各地风味不同 ， 主要有甜、咸两种 ， 还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。
本文插图
【福清市文体局|【节令美食】端午食粽】
图片来源网络
粽子的发展
据记载 ， 早在春秋时期 ， 用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状 ， 称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟 ， 称“筒粽” 。 粽属于“籺”的一种 ， 籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品 ， 逢年过节做籺拜神祭祖是古老的传统习俗 。 籺有很多品种 ， 不同的节日会做不同的籺 ， 粽籺是端午节拜祭神灵祖先的贡品 。
有传说粽子是为祭投江的屈原而诞生的 ， 而早在春秋时期 ， 用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽” 。
晋代 ， 粽子被正式定为端午节食品 。 这时 ， 包粽子的原料除糯米外 ， 还添加中药益智仁 ， 煮熟的粽子称“益智粽” 。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等 ， 品种增多 。 粽子还用作交往的礼品 。
唐代：粽子用米已“白莹如玉” ， 粽的形状出现锥形、菱形 。 日本文献中就记载有“大唐粽子” 。
宋朝时 ， 已有“蜜饯粽” ， 即果品入粽 。 诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句 。 这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告 ， 说明宋代吃粽子已很时尚 。
元、明时期 ， 粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶 ， 后来又出现用芦苇叶包的粽子 ， 附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等 ， 品种更加丰富多彩 。
明、清时期出现用芦苇叶包的粽子 ， 附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃 ， 品种更加丰富多彩 。 明清两代 ， 粽子成了吉祥食品 。 相传 ， 那时凡参加科举考试的秀才 ， 在赴考场前 ， 要吃家中特意给他们包的“笔粽” ， 样子细长很像毛笔 ， 谐音“必中” ， 为的是讨个口彩 。 一直到至今 ， 每年农历五月初 ， 中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子 ， 其花色品种更为繁多 。 从馅料看 ， 北方多包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料 ， 其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表 。 各地的粽子 ， 一般都用箬壳包糯米 ， 但内含的花色则根据各地特产和风俗而定 。
