「陕西」陕西的饮食:如此高碳水,街上为什么很少见到大胖子?


「陕西」陕西的饮食:如此高碳水,街上为什么很少见到大胖子?
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「陕西」陕西的饮食:如此高碳水,街上为什么很少见到大胖子?
我参与讨论过四川菜那么多油 , 为什么那里的人没有大胖子?和陕西的高碳水饮食没有大胖子 , 有着异曲同工的逻辑 。
四川的多油饮食 , 怎么也吃不胖 , 讨论的结果是:四川的水土 , 鲜明的特点之一 , 表现在“水寡” 。 寡是淡 , 没营养 , 做出饭菜吃了不抗饿 。 在我老家就有明显的表现 , 信阳光山县早上吃一碗稀饭 , 能管到中午饭点才饿 。 往南50公里的新县 , 早饭吃一碗干饭 , 最多10点就会饿 。
这就叫水寡 , 只有一个弥补办法 , 就是多肉多油 。 可是过去的百姓没条件顿顿吃肉 , 只能多放点油 , 菜里汤里看到很多 。 即便看着油很多 , 还是不能喝油 , 核心技术是每叨一筷子菜 , 都从汤表层漂浮的油过一道 , 等于是筷子上的菜沾到油了 。 所以 , 看到很多油 , 吃到肚里不是很多 , 足以弥补水寡 。 最典型的是火锅 , 油很多 , 吃不完不能扔 , 接着吃下去 。
陕西饭食特点 , 面食为主 , 饭多菜少 。 用正常的标准理解 , 一顿一大碗干巴巴的面食 , 差不多一斤面还多 。 放在南方 , 就会毫无悬念 , 很快吃成大胖子 。 但在陕西不会 。 道理很简单 , 这么多的饭 , 如果在南方 , 会伴有同等分量的菜 , 很多还要超过饭的分量 。 一大碗饭加一大碗菜 , 搁在陕西农村 , 也没谁能吃下 。
这个习俗就是菜少才有的 。 菜少了 , 饭就多 , 吃进去的营养保持在一定的量 。
【「陕西」陕西的饮食:如此高碳水,街上为什么很少见到大胖子?】当然还有个重要的原因:这现象只在农村存在 , 四川的也是 。 农民都是重体力劳动 , 消耗能量多 , 吃得自然就多 。 每天吃的都被消耗掉 , 没有多余的营养变成脂肪积累 , 就长不成胖子 。 还有一个不便说的原因 , 胖子身子不好动 , 没事尽可能的待在家里 , 不爱出去浪 。 所以 , 街上看见的胖子就少 。


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