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「陕西」陕西的饮食：如此高碳水，街上为什么很少见到大胖子？


「陕西」陕西的饮食：如此高碳水，街上为什么很少见到大胖子？
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「陕西」陕西的饮食：如此高碳水，街上为什么很少见到大胖子？
我参与讨论过四川菜那么多油 ， 为什么那里的人没有大胖子？和陕西的高碳水饮食没有大胖子 ， 有着异曲同工的逻辑 。
四川的多油饮食 ， 怎么也吃不胖 ， 讨论的结果是：四川的水土 ， 鲜明的特点之一 ， 表现在“水寡” 。 寡是淡 ， 没营养 ， 做出饭菜吃了不抗饿 。 在我老家就有明显的表现 ， 信阳光山县早上吃一碗稀饭 ， 能管到中午饭点才饿 。 往南50公里的新县 ， 早饭吃一碗干饭 ， 最多10点就会饿 。
这就叫水寡 ， 只有一个弥补办法 ， 就是多肉多油 。 可是过去的百姓没条件顿顿吃肉 ， 只能多放点油 ， 菜里汤里看到很多 。 即便看着油很多 ， 还是不能喝油 ， 核心技术是每叨一筷子菜 ， 都从汤表层漂浮的油过一道 ， 等于是筷子上的菜沾到油了 。 所以 ， 看到很多油 ， 吃到肚里不是很多 ， 足以弥补水寡 。 最典型的是火锅 ， 油很多 ， 吃不完不能扔 ， 接着吃下去 。
陕西饭食特点 ， 面食为主 ， 饭多菜少 。 用正常的标准理解 ， 一顿一大碗干巴巴的面食 ， 差不多一斤面还多 。 放在南方 ， 就会毫无悬念 ， 很快吃成大胖子 。 但在陕西不会 。 道理很简单 ， 这么多的饭 ， 如果在南方 ， 会伴有同等分量的菜 ， 很多还要超过饭的分量 。 一大碗饭加一大碗菜 ， 搁在陕西农村 ， 也没谁能吃下 。
这个习俗就是菜少才有的 。 菜少了 ， 饭就多 ， 吃进去的营养保持在一定的量 。
【「陕西」陕西的饮食：如此高碳水，街上为什么很少见到大胖子？】当然还有个重要的原因：这现象只在农村存在 ， 四川的也是 。 农民都是重体力劳动 ， 消耗能量多 ， 吃得自然就多 。 每天吃的都被消耗掉 ， 没有多余的营养变成脂肪积累 ， 就长不成胖子 。 还有一个不便说的原因 ， 胖子身子不好动 ， 没事尽可能的待在家里 ， 不爱出去浪 。 所以 ， 街上看见的胖子就少 。


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