正宗的老北京炸酱面究竟有多少种酱料
放十几种菜码儿那口感还能要？？？跟一嘴炉灰渣子似的
■网友的回复
只！有！一！种！
【正宗的老北京炸酱面究竟有多少种酱料】 酱！而且必须要炸！
■网友的回复
酱只有两种，黄酱和甜面酱一比一。菜码最多三四种，再多那吃的就不是面了…还有，最棒的炸酱永远都是自个儿家炸出来的那碗。
■网友的回复
家里吃炸酱面一般就是两种酱，一种荤的一种是素的，荤的都是猪肉丁，素的用鸡蛋有时加点虾米皮。菜码样儿要多些，但家里一般都是用时令蔬菜不追求多少种，有个黄瓜，白菜，芹菜啥的就可以了。多少个菜码一般都是饭店搞的噱头，弄那么多菜码，都洗完择完，再切丁切丝，再焯熟，花的功夫赶上做大菜了，家里劳动力富裕才能这么吃。北京老百姓吃炸酱面要倒点醋就瓣儿蒜，夏天过水儿冬天锅挑儿，才最过瘾。
■网友的回复
炸酱每家每户应该都是把黄酱（或者加点甜面酱）和肉丁一起炒出来的。也许只是炒的时候的比例不同所以味道不同吧。楼主你说听说有一百种确定不是因为作者夸张的写法为了突出炸酱的独特 ？面码……就要看生活习惯了。就像楼主你说的以外有些人还喜欢加豆苗 木耳香菜 香椿等等。老一辈的人喜欢就着蒜或者糖蒜 在带上几根咸辣丝。 毕竟传统都是源自于老百姓的生活，有一百户人家就有一百种面码一百种炸酱咯（笑）
■网友的回复
酱就那么几种，可能正经的只有一种，您说的什么黄瓜丝那是面码，这么说吧，面只有一小碗，但是面码讲究七碟八碗，不同的季节会略微变化，因为有香椿芽什么的冬天没有。就这。
■网友的回复
这么说吧，但是现在电视里说的那些一碗炸酱面要加多少多少种菜码儿的全是瞎编的。正经的北京炸酱面菜码儿都是因地制宜的一两种菜码儿，炸酱，醋。
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