【三文鱼】三文鱼是什么鱼？可以生吃吗？( 四 )
最后说一下食用
这方面的知识我们不擅长 ， 点到为止 。
鲑鱼生鱼片
鲑鱼肉含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D ， 被视为有益的食物 。 此外 ， 胆固醇含量也比较高 ， 达每100克肉就有214微克的胆固醇 。
三文鱼刺身
鲑鱼肉一般呈橙色或深红色（如红鲑）也有很多白肉的品种 ， 野生鲑靠虾等甲壳类维生 ， 鱼肉才会呈现橘红色 ， 在大西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼类似野生的虾红素表现 ， 在饲料中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相 。
接近99%在大西洋出产的鲑鱼为人工饲养 。
转基因鲑鱼2015年在美国被核准上市 ， 可能成为了第一种上餐桌的转基因肉品 ， 这种鲑鱼只要三分之一的养殖时间 。
鲑鱼寿司
鲑鱼的吃法有多种 ， 在日本 ， 烤鲑鱼是家常菜 。 日本人还会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧美会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼 ， 或把鲑鱼制成罐头以便储存 。 北欧地区亦有腌制鲑鱼 。 此外 ， 挪威为了开拓日本的鲑鱼市场 ， 发明了鲑鱼寿司 。
在中国的南方主要是进口的大西洋鲑为主 ， 在一些地区三文鱼往往特指大西洋鲑 。
而北方多食用太平洋的大马哈鱼 ， 它们常于9-10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵 ， 故又叫“秋鲑” 。 部分商人会利用种类差异以虹鳟混充鲑鱼 。
鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼 。 此外鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语国家中都会视为鲑鱼的其中一种 。 虽然虹鳟会从淡水移居至海水 ， 不过一般不视为鲑鱼的一种 。
图为：虹鳟
由于虹鳟肉质和颜色与三文鱼非常相近 ， 而价格较低 ， 因此有些寿司店可能会鱼目混珠 ， 以虹鳟当作三文鱼出售 。 而养殖的虹鳟十分容易被寄生虫感染 ， 理论上是要煮过吃 ， 不可以生食 。 虹鳟能寄生23种原生生物寄生虫和至少169种后生生物寄生虫 ， 养殖的虹鳟同样容易被寄生虫感染 。
即便是“真正的三文鱼”也会存在寄生虫 ， 生吃同样有风险 。
【【三文鱼】三文鱼是什么鱼？可以生吃吗？】发现三文鱼肉出现白斑 ， 很有可能是一种寄生虫 ， 生物学分类属于黏体动物 。 出于健康考虑最好是烹饪熟再食用 。
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