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【三文鱼】三文鱼是什么鱼？可以生吃吗？( 二 )


鲑鱼在淡水环境下出生 ， 之后移到海水生长 ， 又会洄游到淡水繁殖 。 会利用太阳和地球磁场的引导 ， 游回它自己的出生地里进行繁殖 。 太平洋区的鲑鱼 ， 一般在繁殖后数周便会死亡 。
在种类繁多的鲑科鱼类中
比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼
总共有9种
大西洋鲑
Salmo salar
又名安大略鲑 ， 是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼 。 大型个体可至110-150厘米 ， 重达40公斤以上 。 大西洋鲑幼鱼的颜色与成年的不同 。 当它们仍在淡水生活时 ， 身体上有蓝色及红色斑点 。 当它们进入海水后 ， 它们就会呈银蓝色 。 最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点 。 当它们进行繁殖时 ， 雄鱼会呈浅绿色或红色 。 它们呈梭形 ， 有发育完好的牙齿 。 除了脂鳍外 ， 所有的鳍都有黑边 。
大西洋鲑在这些河流进行繁殖：在西欧 ， 由北葡萄牙北至挪威、冰岛及格陵兰；在北美洲东岸由美国康乃狄克州北至加拿大北拉布拉多 。 那些游离水产养殖场的大西洋鲑在英属哥伦比亚通往太平洋的河流流域出没 。 它们主要分布在格陵兰对出的海洋 ， 并会回到其出生的河流 。 于19世纪前 ， 它们也有在纽约州中部出没 。
帝王鲑
Oncorhynchus tshawytscha
帝王鲑 ， 又称大鳞麻哈鱼或音译作切努克鲑鱼 ， 体长可达150公分 。 为温带鱼类 ， 分布北太平洋区 ， 从日本海、鄂霍次克海、阿拉斯加、白令海、加拿大淡水、半咸水及海域 。 栖息在表中层水域 ， 会进行洄游 ， 幼鱼孵化后洄游回大海 ， 以昆虫、甲壳类为食 ， 成鱼为大洋性 ， 以鱼类、甲壳类等为食 ， 成群活动 。
帝王鲑在大洋里生活一至八年（平均三至四年）之后就会回游产卵 。 银白色的身体上开始出现大面积的红色斑块 ， 雄鱼长出犬齿 ， 上下颚弯曲成钩状 。
大马哈鱼
Oncorhynchus keta
大马哈鱼 ， 又称日本鲑鱼、狗鲑、秋鲑、白鲑 ， 最大长度约100厘米 。 分布于北太平洋 ， 从韩国、日本、西伯利亚东岸到白令海、中国黑龙江、图们江、绥芬河等水系、加拿大英属哥伦比亚和美国的阿拉斯加和俄勒冈州 。
大马哈鱼平时生活在海洋中 ， 到了生殖期就集群溯河而上 。 他们逆水上游的能力很强 ， 甚至可以越过瀑布 ， 到达目的地 。 溯河洄游时 ， 体背侧为黄绿色 ， 腹部银白色 ， 随着时间的推移 ， 体色逐渐变暗 ， 并在体侧出现10至12条紫红色纵斑纹的婚姻色 。 当到达产卵地时 ， 整个体色变得黯淡 。
银鲑
Oncorhynchus kisutch
银鲑 ， 体长可达108公分 ， 背部为铁蓝色或绿色 ， 腹面白色 ， 背部、上侧面与尾鳍上叶具黑色斑点 ， 繁殖期时背部转为暗色 ， 侧边鲜红色 。 银鲑分布北太平洋区 ， 从俄国远东地区、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、半咸水及海域 ， 深度0-250米 。 成鱼栖息在海洋 ， 繁殖期时洄游至淡水溪流产卵 ， 幼鱼在溪流、湖泊生活1-2年后返回海洋 ， 幼鱼以昆虫为食 ， 成鱼以乌贼、水母、鱼类等为食 。
樱鳟
Oncorhynchus masou
樱鳟 ， 又名樱鲑、马苏麻哈鱼 ， 为麻哈鱼属的一种 。 分布于从朝鲜半岛至鄂霍次克海以及图门江、黄海中部等 ， 属于洄游性鱼类 ， 已形成陆封型种群 。 最大可以达71厘米长 ， 重9千克 。 成熟的樱鳟背深色 ， 侧部有鲜艳红色、带粉红颜色的条纹 ， 腹部颜色浅 。
与其它太平洋鲑鱼一样 ， 樱鳟的生活周期分海洋和淡水两个阶段 。 樱鳟在河水中生活一至三年 ， 它们一般生活在水潭或者河流的中心 ， 食昆虫的幼虫或者飞的昆虫 。 此后在海洋中生活二至3.5年 。 在海洋中它们以甲壳类动物为食 ， 吃小鱼的情况比较少 。 樱鳟在三岁至七岁的时候性成熟 ， 此时它们返回河流产子 ， 它们返回河流的季节比其它鲑鱼要早 。


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