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生鲜食物假如生鲜食物与“新冠”扯不清 我们应该怎么办

这几天 ， 北京的新冠疫情牵动了大家的心 。 一方面北京防疫工作反应迅速 ， 行动有序 ， 平复了北京市民对于新冠病毒的焦虑 。 另一方面 ， 做好自我保护 ， 降低感染风险 ， 则要落实到每个居民的行动上 。
虽然目前并不能确认是三文鱼等水产品本身带病毒 ， 进口之前被带病毒的工作人员污染 ， 还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染 ， 但这依然给我们舌尖上的安全带来了新的考验 。
三文鱼和海鲜到底能不能吃、怎么吃？我们如何降低食材本身可能沾染病毒的风险？下面听听两位权威专家怎么说 。
无论疫情如何变化 ， 保持应有的谨慎 ， 避免过度慌乱 ， 相信官方结论 ， 都是我们应持的态度 。
三文鱼和新冠病毒到底什么关系？
三文鱼体内携带病毒的可能性很低
三文鱼携带新冠病毒和蝙蝠携带新冠病毒是两码事 。 三文鱼的携带倘若被证实 ， 那准确地说也是沾染 ， 就是被污染 。 而蝙蝠的携带是可以共生的宿主 。 目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳动物 ， 三文鱼体内携带新冠病毒的可能性几乎为零 。
目前看到的消息是切割三文鱼的案板检出病毒 ， 那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西 ， 还要排除其他东西间接污染三文鱼 。
假设病毒确实是三文鱼带来的 ， 目前看到的报道是说病毒序列证实是欧洲毒株 ， 那么合理推论是来自欧洲的三文鱼在欧洲就被污染了 。 具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰 ， 现在还难以确认 。 但可以推测的是 ， 参与捕捞、加工、运输过程的人当中可能有感染者 。
很大的可能性是通过黏膜的接触传播
一开始确诊阳性的有50多人 ， 你说是三文鱼传播的 ， 我个人不太相信 。 因为新冠病毒在温血动物体外没法复制 ， 要让50多人感染 ， 病毒的量应该不少 。 所以 ， 如果传播的事实在未来被证实 ， 那最大的可能性是一开始由三文鱼传染给了人 ， 后来人传人 。
怎么传的呢？我个人认为 ， 很大的可能性是通过黏膜的接触传播 ， 比如摸过污染的冰鲜三文鱼 ， 不洗手就揉眼睛、抠鼻子 ， 或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境 ， 进而接触传播 。
目前为止还没有
新冠直接通过吃喝传播的证据
事实上 ， 到目前为止还没有新冠直接通过吃喝传播的证据 ， 主要还是接触传播 。 如果是熟食 ， 当然不会有问题 ， 如果生食风险就大一点 ， 因为病毒接触黏膜的机会多了一点 。
新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等 ， 冰鲜三文鱼是空运过来 ， 且有低温环境保护 ， 因此理论上是有可能存活下来的 。 虽然这种概率并不大 ， 但考虑到一旦引起疫情 ， 防控成本极大 ， 因此近期可能会管控这类产品 。
对于个人而言 ， 通过生食三文鱼感染新冠病毒的概率不大 ， 但这是完全不必要的风险 。 稳妥一点 ， 我建议大家最近先别吃生三文鱼以及其他进口生鲜 ， 等待官方调查的结果明朗后再作决定 。 煎食的时候如果里面半生应该也没事 ， 因为它是表面沾染 。
【生鲜食物假如生鲜食物与“新冠”扯不清 我们应该怎么办】此外 ， 自我防护的手段主要还是外出采买戴口罩 ， 回家洗手 ， 制作食物前后也要洗手 ， 尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴 。 提高警惕 ， 同时也不要草木皆兵 。
文/钟凯（食品安全博士）
家庭烹饪保证饮食安全的九个建议
新发地的新冠事件给我们敲响了警钟 ， 又一次提示 ， 食物有可能携带多种致病微生物 ， 包括有传染性的病毒 ， 我们必须要慎重处理 ， 避免厨房里可能受到污染 。 特别是在炎热的夏天 ， 微生物繁殖速度更快 ， 而人体胃肠功能和抗病能力有可能下降 ， 更要加倍警惕致病微生物带来的风险 。
对于此事 ， 我个人的建议是这样：
1.暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的美食


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