藜麦|被誉为“谷物之母”的超级食物藜麦，凭什么受到各界的欢迎？
北京联盟_原题是：被誉为“谷物之母”的超级食物藜麦 ， 凭什么受到各界的欢迎？
被誉为「谷物之母」的藜麦
是素食者补充蛋白质的绝佳圣品
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总有人认为素食不够健康、会导致缺乏蛋白质以及其他身体必需的微量营养素 ， 殊不知 ， 其实素食却比他们想象中的要健康 。
相信大家都有听说过“藜麦”吧 ， 它含有所有必需氨基酸 ， 是素食者绝佳的蛋白质来源 。今天就让我们来扒一扒这藜麦到底有多好~
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藜麦营养大揭秘
? 粮食的佼佼者 ， 粮食之母、谷物之母
藜麦在南美洲已经被食用了几千年 ， 直到最近才成为一种流行食品 ， 甚至达到了超级食品的地位 。现在 ， 你可以在世界各地找到藜麦和藜麦产品 。
一杯(185克)熟藜麦的营养含量:
蛋白质：8克
纤维：5克
锰：推荐每日允许量（RDA）的58％
镁：RDA的30％
磷：RDA的28％
叶酸：RDA的19％
铜：RDA的18％
铁：RDA的15％
锌：RDA的13％
钾：RDA的9％
维生素B1 ， B2和B6的RDA超过10％
少量钙 ， B3（烟酸）和维生素E
2011年 ， 联合国大会通过决议 ， 宣布2013年为“ 国际藜麦年” ， 因为藜麦营养价值高 ， 对全球粮食安全有很大贡献 。
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? 无麸质 ， 非常适合不耐受麸质的小伙伴
有些人对麸蛋白过敏 ， 需要吃无麸质类饮食（gluten-free diet） ， 这时候就可以吃 不含麸蛋白的藜麦 ， 补充蛋白质 。
研究表明 ， 用藜麦代替典型的无谷蛋白成分 ， 如精制的木薯粉、土豆、玉米和米粉 ， 可以显著提高营养和抗氧化价值的饮食 。
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?蛋白质含量很高 ， 含有所有必需氨基酸
蛋白质由氨基酸组成 ， 其中8种被称为必需的 ， 我们的身体不能产生它们 ， 需要通过饮食来获得 。
如果一种食物包含所有8种必需氨基酸 ， 它就被称为完整蛋白质 。问题是许多植物性食物缺乏某些必需氨基酸 ， 如赖氨酸 。
然而 ，藜麦是一个例外 ， 因为它含有足够数量的所有必需氨基酸 。因此 ， 它素食者极佳的植物性蛋白质来源 。
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? 血糖指数低 ， 有利于血糖控制
血糖指数是衡量食物提高血糖水平的速度 。
食用血糖指数高的食物会刺激饥饿并导致肥胖 。这些食物与许多常见的、慢性的西方疾病 ， 如2型糖尿病和心脏病有关 。
藜麦的血糖指数为53 ， 被认为是较低的 。但是与此同时 ， 它的碳水化合物含量仍然相对较高~
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? 抗氧化剂含量很高
藜麦富含抗氧化剂 ， 这是一种中和自由基的物质 ， 被认为有助于对抗衰老和许多疾病 。
其中一项研究研究了五种谷物、三种伪谷物和两种豆类中的抗氧化含量 ， 发现藜麦抗氧化含量最高 。
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