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万物尝鲜节|超市生鲜经营方式自营还是联营好？( 三 )


但联营模式也有致命弱点 。 首先是放手让供货商经营生鲜食品 ， 超市方面缺乏行之有效的管理 ， 进货质量无法完全控制 ， 生鲜商品存在食品安全隐患 。 其次是在促销方面存在运作上的麻烦 ， 供货商的配合程度参差不一 ， 导致各连锁店无法统一进行促销活动 ， 在促销活动中出现价格不一、供货不足等问题 。
万物尝鲜节|超市生鲜经营方式自营还是联营好？
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多样化的经营模式
未来超市经营生鲜食品的主要方向
连锁超市生鲜食品的经营模式是以自营为主还是以联营（引厂进店）为主 ， 本身并没有对错之分 ， 自营与联营 ， 各有各的优势 ， 也各有各的不足 。 不管哪种经营模式 ， 都有其优势 ， 也各有必须注意解决的问题 。 只要适合企业特点就好 ， 只要适合所在地区的社会经济条件与竞争环境就好 。
对于门店面积大、年平均单店销售额多的大中型超市 ， 各生鲜食品厂商很愿意进店联营 ， 许多生产企业还把自己的发展同超市的发展联系在一起 ， 希望借助超市实现规模扩张 。 因此 ， 大中型超市更适宜采用生鲜联营模式或采用联营与自营相结合的模式 。 而对于店铺规模小、客流少、销售额不高的商家 ， 引进生鲜食品厂商开展联营是很困难的 ， 厂家也不会派人驻店进行现场加工与销售 ， 因此 ， 他们更适宜采用生鲜自营模式 。 超市只有因地制宜、实事求是 ， 选择适合自己的模式才是正确的 。
好了 ， 上面的分析只是针对模式选择上的回答 ， 而如果真如这位提问的粉丝一样 ， 选择了联营的模式 ， 面对联营中的弱点 ， 我们该如何管理生鲜联营呢？
生鲜联营在很多方面都是很难进行有效的管理的 ， 加以分析我们不难发现：
联营商的目的就是赚钱 ， 而且每个不同的联营商有不同的利润标准和性格特点 。 超市生鲜是吸引人气的关键部门 ， 当我们管理者想让联营商拿出大出血的价格来为超市增加人气的时候 ， 很多联营商是不会有跟管理者一样的思路（长期的低价优势势必吸引大量的消费者 ， 有了人气 ， 自然各个联营商老板和超市都会受益 ， 这是超市管理者的看法 ， 而一般联营商往往考虑的是本次促销活动对他自己会有多大的好处 ， 赔本的买卖又有谁会做呢？但现实中往往会有部分联营商提供超低价（赔本）商品 ， 但这一般都是有条件的（有几种可能性
1、本次联营商受到了一定的处罚 ， 用低价促销活动来补偿自己的过失
2、采购许诺给其他优惠条件换取活动
3、联营商清理库存等
但联营商的特价商品我们除了要控制他的货量外 ， 更应该注意他的质量 ， 因为往往会有联营商在低价促销的时候降低商品的质量 ， 这样的话对于我们管理者来讲就得不偿失了 。
联营商经营不善可以拍拍屁股走人 ， 而一旦超市生鲜被做死 ， 后果就不堪设想了 ， 这也是我们与联营商的不同 。
外资企业的生鲜部门在一些关键敏感商品上往往都是采取自营 ， 如鸡蛋 ， 豆腐房等 。
管理联营商 ， 必须掌握联营商的心理 ， 要让联营商觉的你是在为他们的利益着想 ， 有张有驰
在选到好的、有实力的生鲜专柜企业后 ， 还要注意：
1、放水养鱼：对联营企业多让些利 ， 尽可能协助他们做好生意 ， 特别是在细节上要做足；
2、签联营合同时 ， 一定要预先定好约束性的条款 。 如促销、收市前陈列柜单品数等；
3、如竞争对手是农贸市场时 ， 可以考虑部分生鲜专柜非盈利自营 ， 专门用来打促销 。 如蔬菜、肉类、散装大米、鲜蛋等 。 农贸市场的经营者大多实力不强 ， 从批发市场进货 ， 长时间低价竞争 ， 超市一定能赢 。
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