江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 财经 > >

万物尝鲜节|超市生鲜经营方式自营还是联营好？( 二 )


在自营过程中 ， 超市也面临着许多问题 。 比如 ， 将生鲜产品收回自营 ， 超市方面需要直接派出销售人员负责食品的加工销售 ， 全权负责检查商品质量和销售 ， 确保生鲜食品的质量安全 。 但是 ， 由于超市派驻的销售人员在生鲜食品加工处理方面的熟练程度通常不及专业销售人员 ， 导致超市商品损耗较大、毛利较低 。 毛利微薄是很多企业对自营生鲜望而却步的主要原因之一 。 还有就是自加工商品不合消费者口味等问题 。 对于超市经营者来说 ， 自营远没有与成熟厂商联营轻松 ， 美廉美连锁商业有限公司总裁朱幼农印证了这样的说法 。 目前 ， 美廉美生鲜区的联营毛利率为8％左右 ， 而自营生鲜相当于要自建食品加工厂 ， 其毛利率至少要达到16％才能维持生鲜区的正常运转 。 率先进行超市生鲜区自营改造的京客隆方面也坦言 ， 他们自营生鲜区后 ， 毛利率只能达到1％至3％ 。
万物尝鲜节|超市生鲜经营方式自营还是联营好？
本文插图



联营
利润高却难以控制
联营模式是指超市将生鲜食品柜台租赁给供货商 ， 由供货商派驻人员全权负责生鲜食品的销售 。
自营 ， 需要投入的人力、物力与财力较大 ， 操作复杂 ， 头绪多 ， 经营管理的难度和风险比之联营要大 。 而联营则相对简单 ， 投入更少 ， 更易于操作 ， 风险与难度也低 。 主要表现在以下几个方面：
首先 ， 联营可以避免在生鲜食品生产过程中的技术风险 ， 减少资金投入 。 生鲜食品的生产加工、保鲜、储存、质量控制以及产品更新换代、新产品研制开发是一个系统工程 ， 包含大量的资金和技术投入 ， 还要有大量技术人才储备 。
如果仅仅是果蔬自采自营和白条猪的分割加工 ， 还相对简单些 。 但是 ， 如果是超市自办主食厨房、面包坊或自产熟肉制品等 ， 难度会大得多 ， 至少不适合中小连锁企业和初创的连锁企业 。 对于有实力的大型连锁企业来说 ， 也不是资金雄厚就能解决的 ， 勉强为之 ， 生产出来的食品 ， 口感、味道和质量如果比不过专业化的食品生产企业 ， 反而会失去顾客 ， 影响超市的整体经营效果 。
另外 ， 与大型外资超市相比 ， 内资超市普遍起步较晚 ， 生鲜食品的开发与加工技术、质量的管控技术与经验远不如外资超市成熟 ， 在某些领域 ， 如熟肉与小菜的制作加工 ， 面包烘烤与糕点制作 ， 甚至包括大肉分级分部位管控与二次加工等方面 ， 以内资超市尚不成熟的技术同外资超市已经很成熟的技术与经验相比 ， 内资超市可能并不占优势 。 内资超市的优势恰恰在于本土化、民族化 ， 可以引进历史悠久的“老字号” ， 依靠本地众多技术成熟、口碑良好的、有资质和实力的食品企业 ， 用联营对抗外资超市的自营 ， 这应该是一个不错的选择 。
其次 ， 联营可以避免生鲜商品经营中的信用风险 。 生鲜食品的保质期短 ， 容易变质 ， 最容易产生顾客投诉 。 在自营模式中 ， 一旦产生质量问题与顾客投诉 ， 超市只能自己面对消费者承担全部损失 ， 如果处理不好 ， 超市的信誉就会受到极大影响 。
而联营采取引厂进店模式 ， 从生产、运输到现场加工、分装、秤重、打价签等 ， 全部由厂家完成 。 一旦发生质量问题或顾客投诉 ， 超市则可以站在消费者一方同厂家交涉 ， 协助厂家与消费者化解矛盾；如果发生重大质量事故等 ， 超市还可以把厂家清除出超市 ， 以挽回影响 。 这实际上是将质量风险与信誉风险最大限度地转移出去 ， 进退比较自如 ， 对超市也是一种保护 。
第三 ， 联营可以避免经营风险 。 连锁超市推广生鲜自营的主要目的与最大好处是提高利润率 ， 把原来由联营食品厂挣走的那部分利润也拿过来 ， 实现利润的最大化 。 这在理论上是完全成立的 。 但在实际操作过程中 ， 却受到各种因素的制约与影响 ， 经营得不好 ， 利润不升反降 ， 甚至得不偿失 ， 出现亏损 。 相比较而言 ， 联营只存在挣多还是挣少的问题 ， 通常不会亏本 。 因此 ， 生鲜联营比生鲜自营的风险小得多 。


推荐阅读


上一篇：顺丰速运|湖北顺丰首家“快递进村”网点挂牌营业

下一篇：山东加速度|储能产业资讯：16家企业入围美国3GWh光储项目招标；内蒙、山西、山东申报光伏项目配置储能系统