食物中的淀粉三问
食物中的淀粉三问2020-06-05 08:21来源： 新华网分享到淀粉是一种天然高分子化合物 ， 它主要存在于植物的种子或块根之中 ， 日常生活中经常见到的富含淀粉的食物有大米、小麦、马铃薯等 。 关于食物中的淀粉 ， 你需要知道以下三个问题 。淀粉在人体内是如何转化为能量的？日常饮食中 ， 淀粉的初级形态是馒头、米饭等固态的食物 ， 人通过在口内咀嚼 ， 固态食物被分解成一个个小碎块 ， 然后通过食道进入胃中 。 这时淀粉的化学形态开始发生了变化 ， 一部分淀粉被唾液里的淀粉酶催化 ， 发生水解反应 ， 生成麦芽糖 ， 但是因为唾液中的淀粉酶有限 ， 一些没有水解反应的淀粉会从胃走到小肠 ， 接着在胰脏分泌的淀粉酶的作用下 ， 继续水解 。 淀粉水解成麦芽糖 ， 这就是淀粉的第二次“变身”。
在消化过程中麦芽糖会继续被肠液分泌的麦芽糖酶催化 ， 水解成人体可以吸收的葡萄糖 ， 因此葡萄糖就是淀粉进入人体经过消化后的最终形态 。 一部分葡萄糖进入细胞 ， 经过复杂的生物化学反应 ， 产生能量 ， 直接供应给人体各项组织；另一部分葡萄糖作为合成糖原的原料 。 糖原主要分布在人和动物的肝脏与肌肉中 ， 是人和动物的储能物质 ， 会在人和动物血液中的葡萄糖低于正常含量时分解产生葡萄糖 ， 及时补充所需 。抗性淀粉减肥的原理是什么？抗性淀粉是人体上消化道（胃和小肠）不能消化吸收的淀粉组分 ， 虽然它在化学结构上是货真价实的淀粉 ， 但不能被人体分解成葡萄糖 ， 然后被吸收到血液中当做人体的能量使用 。 抗性淀粉因为不能被人体充分消化 ， 做成的食物含有的热量值相比普通的淀粉少 ， 也就达到了减肥的目的 。食物中的淀粉会引起蛀牙吗？淀粉的最终形态是葡萄糖 ， 并且淀粉本身也属于糖类 ， 那我们在吃过大米馒头之类的富含淀粉的食物后 ， 会不会蛀牙呢？根据研究 ， 在咀嚼食物的过程中 ， 一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里 ， 而碳水化合物的主要包括淀粉 。 淀粉在口腔细菌的作用下 ， 发酵产生的酸性物质 ， 会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀 。 在酸性物质的长期腐蚀下 ， 原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑 ， 再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞” ， 变成蛀牙 ， 所以大家在吃完食物以后 ， 一定要记得刷牙 。作者：张思本文由江西省九江市高级教师黄少华进行科学性把关 。
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