老杨美食|豆角烧茄子、很多人一开始就做错了，难怪做不出这道菜的特色
日常生活中一日三餐我们都要和许多蔬菜打交道 ， 有些蔬菜可以单独烹制成菜肴 ， 还有一些蔬菜我们把它们搭配在一起烹制 ， 无论在造型上还是口感上都更有特色 。 就像茄子和豆角这两种常见的蔬菜、豆角脆嫩、茄子软糯 ， 豆角烧茄子的味道 ， 是大家都喜欢的味道 。
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豆角烧茄子虽然是一道家常炒菜 ， 做法也很简单 ， 但许多人做这道菜有的焯水、还有的直接炒 ， 其实一开始就错了 ， 现在分享一下饭店大厨这道菜的正宗做法 ， 保证你一看就会 ， 快来学学吧 。
豆角烧茄子
长茄子200克、长豆角200克、蒸鱼豉油适量、辣鲜露适量、蚝油少许、葱、姜、蒜片、干辣段适量 。
1.长豆角择掉头尾洗净切成五厘米左右的段 ， 洗净的茄子切成粗细均匀的条 。
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【老杨美食|豆角烧茄子、很多人一开始就做错了，难怪做不出这道菜的特色】2.炸制长豆角 ， 炒锅上火、倒入食用油烧至五成油温下入豆角小火浸炸至表皮起皱捞出控油 。
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3.炸茄条 ， 继续烧至油温七成热 ， 倒入茄条炸约20秒茄子表面变色迅速捞出控油 。
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4.锅内留适量油下入葱、姜、蒜片、干辣椒段、少许蚝油煸出香味下入炸好的茄子和长豆角 ， 中火翻炒均匀 ， 倒入适量蒸鱼豉油、辣鲜露、水淀粉迅速翻匀出锅装盘 。
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做这道菜炸豆角时油温一定不能过高 ， 要小火浸炸至熟 ， 但也不能炸过 ， 以免影响其本身脆嫩的口感 。 相反炸茄子油温要高一些 ， 油温太低的话茄子浸泡吸油 ， 成菜太过油腻 。 也不能炸的太久 ， 茄条表面变色迅速捞出控油 。 这道菜一定要干加盐适量 ， 因为蒸鱼豉油和辣鲜露都有咸味 ， 蚝油替代味精增加菜品的鲜味 。 豆角和茄子基本都已炸熟 ， 回锅炒制时不宜时间过长 ， 调料翻匀即可 ， 以免影响菜品的口感和造型 。 掌握了这道菜的做法技巧 ， 我们也能做出它的特色 ， 是不是还超简单 。
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