我是小枝TB|做土豆丝时，直接焯水是不对的，教你正确做法，清脆入味还很下饭
土豆是我们家家户户日常最常吃的蔬菜之一 ， 做法多样 ， 可以蒸着吃 ， 炒着吃 ， 炸着吃等等 ， 而且土豆一年四季都能够买得到的蔬菜 。 土豆的营养价值也是非常的高呢 ， 土豆中含有大量的淀粉 ， 蛋白质 ， 碳水化合物以及多种维生素和矿质元素等营养素 ， 具有较高的食用价值 ， 因此深受人们的喜爱 。
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土豆丝是很多饭店必备的一道菜品 ， 每次出去吃饭都会点上一盘来吃 ， 色泽鲜亮 ， 晶莹剔透 ， 清脆入味还很下饭 ， 家里大人孩子都喜爱吃 。 饭店一盘10块钱 ， 在家里3块钱就能做一大盘 。 看似简单的炝拌土豆丝 ， 很多人在家做出来的却没有饭店做的那么好吃 ， 其实 ， 掌握一些小技巧 ， 你也能做出饭店的美味口感 。
《炝拌土豆丝》
配料：土豆1个 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 干辣椒1小把 ， 蒜瓣3个 ， 生抽适量、小磨香油适量 ， 香醋适量 ， 白糖适量 ， 盐适量 ， 花椒适量
1、土豆用削皮刀削去外皮 ， 然后用流水冲洗干净 ， 先薄片 ， 再切成细丝 ， 刀功不好的可以用擦丝器擦成细丝 。 我们家还是比较喜欢直接用刀切成丝 ， 擦丝器擦出来的土豆丝太细 ， 口感软绵绵的一点不脆 。
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2、切好的土豆丝放入清水里泡几分钟 ， 再用流水多冲洗两遍 ， 把土豆丝表面的一层淀粉全部冲洗干净 ， 这一步很重要 ， 土豆丝是要泡水 ， 而不是直接焯水 ， 泡水之后的土豆丝才脆才好吃 。
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3 ， 青椒去蒂去籽切成青椒丝 ， 红椒也去蒂去籽切成红椒丝 ， 蒜瓣切成蒜末备用 ， 干红椒切成小段备用 。
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4、准备一个小碗 ， 调一点秘制料汁 ， 加入2勺生抽、1勺小磨香油 ， 1勺香醋 ， 小半勺白糖 ， 盐适量 ， 然后用勺子搅匀备用 。
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5、锅内烧水 ， 水烧开后 ， 放入土豆丝、青椒丝、红椒丝焯水 ， 焯水20秒后捞出来 ， 然后快速地过一遍凉开水 。
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6、土豆丝过一遍凉开水后 ， 控干水分装入盘子里 ， 浇上刚刚调好的秘制料汁 ， 再放入干辣椒段 ， 然后放一旁备用 。
7、然后另起锅 ， 锅里倒入适量的花生油 ， 放入一小把花椒 ， 小火烧制油冒烟 ， 闻到浓浓的花椒味时就可以关火了 。 然后将花椒捞出 ， 将花椒油浇在干红椒段上 ， 激出干红椒的香味 。 快速用筷子搅拌均匀 ， 装盘就就可以端上桌了 。
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这样做的炝拌土豆丝清脆入味还很下饭 ， 一点也不比饭店卖的差 。 炎热的夏天 ， 没有什么食欲 ， 餐桌上出现这么一盘炝拌土豆丝 ， 清爽又开胃 ， 瞬间让你的食欲大增 。
制作小要领：
1、切土豆丝时 ， 尽量选择一把比较锋利、而且重量较轻的刀 ， 这样切起来方便 ， 拿着也顺手 ， 特别是刀工不怎么好的新手 ， 要想切出粗细均匀的土豆丝 ， 一把好刀是关键 。
2 ， 土豆丝的形状凹凸不平 ， 在买土豆的时候尽量挑选表面比较光滑的新鲜土豆 ， 这样切起来方便 ， 削皮的时候也容易去皮 。
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