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历史风云录|舌尖上的汉朝：戍边士兵还能吃到烧烤？


饮食 ， 作为历史研究的重要方向 ， 一直以来备受关注 。
戍守边关对于汉代来说是极其重要的国防建设 ， 而戍卒的饮食的好坏是身体素质强弱的重要因素 ， 进而可能影响到汉代的国防力量 。
那么汉代的戍守边关的士兵都吃些什么呢？
从《居延汉简》、《敦煌汉简》等汉代简牍中 ， 我们可以清楚的得知汉代戍卒在河西地区的饮食状况 。

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首先 ， 我们来说主食 。 汉代边塞戍卒的主食有三类：谷类、麦类和豆类 ， 这是汉简中记载最多的食物 ， 是边塞戍卒日常饮食的主要部分 。 谷类主要有黍、稷、粟、秫、糜等作物；麦类分为大麦、小麦；菽即为豆类的总称 。 以上主食在汉简中可以轻易的找到例子：如 ， “卒陈万 ， 又取粟桼斗 ， 又取青黍五斗 ”——《居延新简》“出穬二石六斗,以廩夷胡燧卒”——《居延汉简释文合校》

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这些主食作为汉代戍卒的赖以生存的口粮 ， 由国家按月定量统一发放 ， 称作“廪给” 。 由简牍可知 ， 汉代戍卒成年男性大概以每月小石三石（折合大石约二石）左右的标准发放 。 如《居延汉简》记载：“卒马武粟三石二斗二升少周卿食”（标准：小石） ——《居延汉简释文合校》“出麦八石 廪如意燧卒韩充等四人四月食”（标准：大石）——《居延汉简释文合校》

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据学者研究 ， 以汉代一天吃两餐算 ， 成年男性每月需要大石一石左右的口粮 。 汉代戍卒每月发放的粮食大于普通成年男性的每月食用粮食量 ， 由此可以说明 ， 若政府每月正常发放粮食 ， 戍卒应该可以过上衣食无忧的生活 。 02
其次 ， 我们来说副食 。 汉代边关士兵的副食有四类：肉类、家禽类、鱼类和蔬菜类 。
汉简中多有购买猪、羊、狗、鸡的记载 。

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“受甲渠君钱千 ， 出二百五十买羊一 ， 出百八十卖鸡五只 ， 出七十二买骆四于 ， 出六十八糟米七斗 ， 出百卅沽洒一石三斗 。 凡出八百六钱 ， 今余钱二百 。 ”——《居延新简》
“羔羊万余 ”——《居延新简》
“买狗四枚”——《居延汉简释文合校》
鱼类可能也是戍卒饮食中的一种 。 根据竺可桢的研究 ， 可知汉代河西地区的气候远较今日温暖而湿润 ， 周围环境水源比较充足 ， 有淡水鱼可供捕捞、食用 ， 加上汉代烽燧建造在弱水的附近 ， 所以鱼可能也是汉代戍卒的饮食之一 。 如《居延新简》中有鱼的价钱、官府接受民间鱼的记载：
“掾鱼卅头 ， 直谷三斗”——《居延新简》
“诣官封符持鱼廿头遣党受博鱼”——《居延新简》

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从简牍记载来看 ， 河西戍卒食用的蔬菜品种大约有葱、姜、芜菁、葵菜、韭菜、大荠菜、苜蓿等 ， 但记载数量较少 ， 以葵菜和韭菜为主 。 如 ， 居延新简有士卒取韭菜的记录以及大荠、姜的价格:
“卒宗取韭十六束 ， 其三束为中舍 ， 二束掾舍 ， 十一束卒史车父 ， 复来二石 。 ”——《居延新简》
“大荠种一斗, 卅五 。 戎介种一斗, 直十五 ” ——《居延汉简》
“薑二生, 直卌”——《居延汉简》
另外 ， 也可见到戍卒种植葵菜、韭菜的记录：“韭三畦 ， 葵七畦 ， 葱三畦 ， 凡十二畦 。 ”——《居延汉简释文合校》


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