吮指瞬间TB|11款秘制凉拌汁的做法，学会了啥凉拌菜都难不倒，香辣开胃又入味
【吮指瞬间TB|11款秘制凉拌汁的做法，学会了啥凉拌菜都难不倒，香辣开胃又入味】
夏天到了 ， 少不了吃的肯定就是凉拌菜了 ， 开胃爽口 ， 上桌又快 。 但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好 ， 最关键的因素就是凉拌汁了 ， 今天就为大家分享12款秘制凉拌汁 ， 想吃什么拌什么 ， 好吃又省事！
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01.爽口藤椒汁
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克 ， 味精、白糖各1克 ， 花生碎20克 ， 白芝麻制作以上用料拌匀即可 。
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应用：用来制作藤椒风味的荤菜 。
以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟 ， 捞出后将鸡肉撕成长条 。 取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30克垫底 ， 将把拌好的菜肴放在葱段上即可 。
02.麻辣蒜蓉酱
口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓
用料：麻椒、花椒各20克 ， 鲜朝天椒30克 ， 盐、海米粉各8克 ， 白糖4克 ， 生蒜蓉、熟蒜蓉各40克 ， 蚝油10克 ， 蒜油100克 ， 黄油6克 。
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制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干 ， 一起磨成混合粉 ；锅内放入盐炒热 ， 放入混合粉、海米粉炒香 。 2. 锅内倒入蒜油 ， 烧至八成热时 ， 放入生、熟蒜蓉炒香 ， 再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例 ， 简介其用法 ：1. 取斑节虾200克开背 ， 去沙线 ， 加葱姜料酒10克 ， 盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟 。 2. 铁板烧热 ， 加入黄油8克烧化 ， 放入腌好的大虾煎至两面金黄 ， 取出摆盘 ；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可 。
03.万能凉拌汁
食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺 ， 香油、生抽各两大勺 ， 油泼辣子4大勺 ， 蒜泥（2瓣） ， 葱花香菜小米椒芝麻适量 。
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做法：搅拌均匀后 ， 浇在凉拌菜上即可 。
适用菜肴：凉拌金针菇、藕片、黄瓜等凉拌素菜 。
04.蒜泥味汁
用料配比：蒜泥25g、精盐5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；
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做法：除了色拉油和小麻油外 ， 其他所有材料搅拌均匀 ， 倒入75g水 ， 再次搅匀 ， 最后再倒入色拉油及小麻油搅匀即可 。
适用于：凉拌白肉、凉拌鸡丝、凉拌肚丝等白煮类凉菜中 。
05.鲜香麻酱汁
用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克 ， 鲜鸡汤 25 克） ， B 料（韭菜花 5 克 ， 豆腐乳、芝麻油各 10 克 ， 鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克） 。
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做法：将 A 料混合 ， 向一个方向搅打均匀 ， 再放入 B 料一起搅打均匀即可 。
适用菜肴：此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等 。
06.麻辣汁
口味 咸鲜、麻辣
用料：辣妹子辣椒酱（瓶装）238克 ， 辣鲜露400克 ， 纯芝麻酱300克 ， 芝麻油450克 ， 阿香婆牛肉辣椒酱麻味350克 ， 老干妈麻辣酱230克 ， 陈醋250克 ， 生抽200克 ， 盐、鸡粉、白糖各50克 ， 清水500克 ， 姜末、蒜末各260克 ， 熟芝麻30克 ， 花椒油、红油各100克 。
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