厨房刀具的打磨技巧是啥?
磨刀你需要的是这个
■网友的回复
手要稳，角度要正确，先平磨，磨出刃区域，再磨出二次刃，这样的开刃最耐用
■网友的回复
打磨技巧就是四个字“粗磨细荡”。
粗细是指磨刀用具的质地粗细与目数。
磨是为了快速整理刀的型与形，比如刀刃的弧度、还有开刃的形状以及初步快速的磨好开刀的锋口。这里需要小目数质地粗糙的磨刀石
荡就是后续整理刀的细节，比如刀口从锋到利的处理（锋利二字我是这么理解的，锋是形容薄而尖的东西，在这里就是指刀锋，而利就是形容这刀锋好用，在切或片的时候很顺利的能达到你要的效果，这么说你就很好理解这句话了）、刀面的抛光等。
而往往一个好的磨刀师父磨刀他有好多种不同目数的磨具来处理不同材质的刀，同一把刀经他手处理出来也需要用到好多种不同目数的磨具，而他手最后处理出来的刀可以回到新刀的镜面。推荐你搜一个纪录片，印象中叫香港刀王，他磨刀的价钱比我们一般用的刀贵。
【厨房刀具的打磨技巧是啥?】 再说到使用寿命要长久那就要正确的使用刀，刀有各种材质，不同材质有不同的注意事项与保养方法，比如大马士革钢，炮弹钢，碳钢，铁，304/314不锈类等。在处理不同的食材需要不同的刀工也会需要不同的刀来处理，比如低温冷冻与高温热卤，最简单的砍与切等，正确使用才是延长刀使用寿命的最好方法。不只是西餐厨师才会有成套成套的各种不同的刀，其实讲究的中餐厨师也会有各种不同的刀。这个参看中华小当家，艺术来源于生活。
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