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知酒人|这是白酒品评最难的一项，你要来挑战一下吗？


白酒的品评有不同的目的 ， 如评选名优产品、评选最佳配方、找产品缺陷及品评训练等 ， 目的不同评酒的方法也不同 。

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比较正式的品酒活动一般采用五杯比较法进行品评 ， 通过对评委的品评分数 ， 计算出评分的准确率;同时也可以考核评委对酒度差、质量差和质量等级判断能力及香型识别能力 。

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其中再现性品评是其中难度比较大的一项 ， 考验的是评委对酒的敏感度和感觉记忆能力 。 具体要求如下:
采用五杯比较法 ， 先品评一轮酒 ， 第二轮或第几轮次再次出现一个或几个第一轮次的酒样 。 再现品评考核的是品酒师的记忆力 ， 训练品酒师对样品的把握能力 。 也就是说 ， 品酒师今天品评了这个酒样 ， 明天或者更长时间又遇到了这个酒样 ， 是否与第一次品评结果相同 。

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再现品评较好的方法 ， 就是第一轮次品评时 ， 将每一杯酒样的特点写的越具体、越详细越好 ， 抓住每一杯酒的特殊的香和味道 ， 深深地记住 。
虽然方法可以学到 ， 但是要真的能准确的判断可是非一日之功 。 我们做过实验 ， 一个酒样装在不同的酒瓶内 ， 让不同的消费者去品评 ， 很多人都能把这一个酒样喝出两个味道 。

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【知酒人|这是白酒品评最难的一项，你要来挑战一下吗？】如果有兴趣 ， 可以准备几个酒样 ， 一定要是一个香型的白酒 ， 编号以后分轮次进行品评 。 第一轮的酒样可以第二轮或第三轮出现 ， 再现几个随意 。 可以当个小游戏来玩 。


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